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TARTELETTES AUX NOIX    

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm
de diamètre ou
 
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  éléments DE LA Pâte

     Vous pouvez utiliser de la pâte sablée ou sucrée ou brisée. 

 Sablée ou sucrée ou brisée

      Prévoir 300 g de pâte finie.

  1- Préparation de l'appareil à noix la veille.

APPAREIL A NOIX

    - Mixer moyennement fin les noix.

Noix (cerneaux)

g

200

    - Monter les œufs avec le sucre au ruban à froid.

Sucre semoule

g

200

    - Incorporer délicatement les noix et le beurre fondu.

Beurre fondu

g

120

    - Filmer puis laisser reposer l'appareil au réfrigérateur

Œufs

p

4

  2- Confectionner la pâte sablée ou brisée et réaliser les fonds de tarte.

    - Abaisser la pâte sablée ou sucrée à 2 mm d'épaisseur.

CARAMEL DE FINITION

    -Tailler 4 abaisses de 15 cm de diamètre.

Sucre semoule

g

300

    - Foncer les cercles puis cuire les fonds de tarte à blanc.

Crème liquide

g

100

  3- Confection du caramel.

Beurre

g

40

    - Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.

Gousse de vanille

p

2

    - Faire bouillir la crème puis déduire le caramel avec la crème bouillante.

    - Ajouter le beurre en parcelles et les graines de la gousse de vanille.

FINITION

    - Conserver le caramel à température ambiante.

Sucre glace                             g       20 

  4- Cuisson et finition des tartes.

REMARQUE

      - Préchauffer le four à 180 °C.

- Si vous ne maîtrisez pas la cuisson
   du  
caramel à sec, vous pouvez
    rajouter un filet d'eau au départ. 

- Même technique pour réaliser une
  grande tarte.

  

      - Mélanger délicatement l'appareil aux noix.

      - Répartir l'appareil dans chaque fond de tarte et cuire pendant 8 minutes.

    - Décercler et laisser refroidir les tartes.

    - Napper les tartes de caramel puis saupoudrer de sucre glace.