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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

Pâte à CRÊPES

          Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- Absorber progressivement la farine avec le lait.

- Bien laisser reposer la pâte.

- Ajouter le beurre fondu juste avant utilisation.

 

matériel

 

Balance et mesure

Tamis

2 petites bassines

Fouet

Chinois

Pochon


ingrédients  pour 8 personnes
(pour
3 crêpes par personne ou 24 pièces)
  Diamètre de la crêpière : 15 cm

Farine

Sel fin

Sucre s.

Lait

Œufs

Beurre

250 g

3 g

50 g

50 cl

3 pièces

50 g


TECHNIQUE

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Tamiser la farine

Mettre la farine
en fontaine

Ajouter les œufs, le sucre
et le sel sur la farine


5

6

7

8

Battre légèrement
les œufs

Verser petit à petit
le lait en absorbant la farine 

Passer l'appareil bien 
mélangé au chinois

Fouler pour passer
la totalité de l'appareil


9

10

Filmer la pâte puis la
laisser reposer 30 minutes

Rajouter le beurre fondu
juste avant utilisation


 CAUSES D' ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte à des grumeaux

- Lait incorporé trop lentement

- La pâte s'étale mal dans la poêle

- Poêle trop chaude 
- Pâte trop épaisse

- Les crêpes sont élastiques

-  La pâte manque de repos

Remarque

- Si la pâte est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait. 


CUISSON DES crêpes

1

2

3

4

Chauffer la crêpière

Graisser la crêpière
avec un filet d'huile

Couler une fine couche
d'appareil 

Retourner la crêpe


5

Exemples de présentation

Finir la cuisson
Empiler entre 2 assiettes

Crêpes au sucre

Crêpes roulées

Crêpe soufflée


 Des idées recettes

Aumônière aux fruits

Les blinis

Far Breton et clafoutis