PP8
 

TARTE AUX POMMES ou AUX POIRES PAYSANNE

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm
de diamètre ou
 
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE FEUILLETEE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

   2- Confectionner la pâte feuilletée.

Eau 

g

200

   3-  Confectionner l'appareil

Sel fin

g

8

     - Casser dans une bassine les œufs entiers.

M.G feuilletage

g

300

     - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

ou beurre

g

220

     - Adjoindre la maïzena,  le lait, la crème et l'extrait de vanille.

 

     - Passer l'appareil au chinois puis le réserver au frais.

FRUITS

   4-  Abaisser la pâte puis  foncer les cercles.

Pommes ou poires

kg

1

   5- Eplucher les fruits, les évider puis les couper en cubes de 1,5 à 2cm.

 

   6- Ajouter les pommes à l'appareil puis adjoindre les raisins et le rhum.

APPAREIL

   6- Répartir la préparation dans les fonds de tarte.

 Lait

cl

15

   7- Cuire les tartes.  Température : 220 °C.  - Temps : 30 à 35  minutes.

 Crème

cl

15

   8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 Œufs

p

3

   9- Débarrasser les tartes sur grille.

 Sucre semoule

g

150

 10- Saupoudrer de sucre glace puis les glacer au four 5  minutes.

 Raisins secs

g

50

 Maïzena

g

40

 Calvados

cl

5

    Vanille (extrait)

cl

PM

 

cl

5

 

 

 

FINITION

   

 Sucre glace

g

20

 

NB: Les tartes peuvent être confectionnées avec des rognures de feuilletage.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc