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LA GALETTE DES ROIS

 à la crème d'amandes 

 

 PROPORTIONS  (8 personnes)

 

pâte feuilletée au beurre 

 

 crème d'amandeS

 

Farine

250 g

 

Beurre

125 g

 

Sel fin

5 g

 

Sucre semoule

125 g

 

Eau

130 g

 

Œufs

2 pièces

 

Beurre 

190 g

 

Poudre d'amandes

125 g

 

Dorure

 

 

Farine (facult.)

10 g

 

Œuf (jaune)

1

 

Rhum ou

5 cl

 

Eau 

2 cl

 

vanille (extrait)

PM

 

PM : pour mémoire

 

 

ou fleur d'oranger

 

   

 

 

   

 NB : la pâte feuilletée au beurre peut être remplacée par un autre feuilletage.

 

TECHNIQUE

1

2

3

4

Pâton de pâte feuilletée
à 5 tours 

Diviser le pâton en 2
Couper les coins et les
disposer au centre

Étaler puis découper la pâte

 Diamètre : 28 cm
Épaisseur : 3 mm

Retourner les 2 abaisses
(côté rouleau dessous)


5

6

7

8

Dorer le pourtour
( jaune + 1 filet d'eau)

Répartir la crème à l'aide
d'une poche à douille unie

Rajouter la fève

Mettre la deuxième abaisse
Adhérer et souder les bords


9

10

11

12

Chiqueter en biais avec
le dos du couteau

Dorer la galette et puis la
la laisser reposer
20 minutes

Dorer un deuxième fois
puis faire un rayage

Cuire la galette
Température : 220 °C
Temps : 35 à 40 mn

   NB  : Glacer la galette en le  saupoudrant  uniformément de sucre glace 5 minutes avant fin de cuisson.
:            Mettre à refroidir la galette sur grille dès la sortie du four.


Pithiviers / Dartois à la frangipane