BEIGNETS DE GAMBAS |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PATE A FRIRE |
1- Peser, mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
200 |
2- Confectionner la base de la pâte à frire. |
Sel fin |
g |
5 |
3- Décortiquer et mariner les gambas |
Œufs |
p |
2 |
- Décortiquer les queues de gambas en laissant la nageoire caudale. |
Bière |
cl |
20 |
- Répartir les gambas dans une plaque à débarrasser. |
Œufs (blancs) |
p |
3 |
- Arroser avec le jus de citron et parsemer légèrement de fleur de thym. |
Huile |
cl |
1 |
4- Préparer le persil en branche et les citrons |
GARNITURE |
- Laver, équeuter, bien éponger le persil, réserver. |
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Gambas |
p |
40 |
- Historier les citrons. |
Citron (jus) |
p |
2 |
5- Terminer la pâte à frire |
Thym (fleur) |
g |
PM |
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte. |
FINITION |
6- Frire les gambas en 1 temps |
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Citron |
g |
400 |
- Température du bain : 190 °C - Temps : 1minute 30 environ. |
Persil |
g |
20 |
7- Frire le persil |
ACCOMPAGNEMENT |
- Jeter le persil bien séché dans l'huile, le retourner avec une araignée, |
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Sauce émulsionnée (suggestion) |
laisser frire, égoutter, saler. |
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PM : pour mémoire. |
8- Dresser |
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En
accompagnement, prévoir une |
- Beignets : en dôme sur plats ronds munis de papier gaufré. |
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- Persil frit et citrons historiés : autour des beignets. |
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- Sauce : en saucières. |
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