ppstyle

ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LE MOKA

 

COMPOSITION

 

Génoise

Crème au beurre café

Sirop et décor

Le moka

Sirop
Eau : 10 cl
Sucre semoule : 50 g
Rhum : 5cl

Décor
Amandes hachées : 100 g
Grains de café choco 


Confectionner la génoise

     Confectionner la crème au beurre et le sirop


TECHNIQUE

1

2

3

4

Faire un repère sur le côté pour la
reconstitution de l'entremets 

Couper les génoises sur la
circonférence en trois parties égales.


5

6

7

8

Imbiber de sirop le
premier disque

Masquer d'une fine couche  
de crème au beurre

Poser le 2ième disque,
l'imbiber et le masquer

Ajouter le 3ième disque 
imbibé puis masquer le tout


9

10

11

12

Appliquer des amandes
grillées autour du Moka

Décorer le moka à l'aide d'une poche 
munie d'une douille cannelée

résultat