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LAMALA ou AGNEAU PASCAL

Pour la petite histoire, je vous invite à consulter le site ci-dessous.

http://www.maison-alsacienne-biscuiterie.com/agneau-pascal-lamala.html
 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Respecter les pesées.

- Bien graisser et fariner les moules.

- Blanchir les jaunes avec les 2/3 du sucre.

- Incorporer la farine dans l'appareil en deux fois.


MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
Pour  2 moules à lamala
Poids du lamala 330 g

 

MATERIEL

Farine type 45  :

   120 g

 

 1

 Balance

Œufs (jaunes)  :

8 pièces

 

 1

 Tamis

Œufs (blancs)  :

6 pièces

 

 2

Culs de poule

Sucre semoule :

180 g

 

 1

 Bassine

Beurre :

50 g

 

 1

 Fouet à sauce

   Orange non traitée

1 pièce

 

 1

 Fouet à blanc

   Vanille (extrait)

2 cl.

 

 2

 Moules à lamala

Pour les les moules

 

 1

Spatule en plastique

Beurre :

50 g

 

 1

 Maryse

   Farine :

50 g

 

 1

 Petite russe

Finition

 

 1

 Pinceau

   Sucre glace  :

20 g

     
 

TECHNIQUE


Première étape : chemiser les moules

1

2

3

4

 

 

 

Beurrer puis fariner les 2 moules (en terre cuite ou métalliques)


Deuxième étape : confectionner la pâte

5

6

7

8

 

 

 

 Peser les ingrédients

 Préparer les zestes
d'orange avec le zesteur

Réunir dans le tamis la farine et la maïzena, tamiser
puis ajouter le sel fin


9

10

11

12

 

 

 

 Clarifier les œufs 

 Ajouter 100 g de sucre
semoule en mélangeant

 Blanchir la masse

 Ajouter les 2/3 de la
farine avec la maïzena

             

13

14

15

16

 

 

 

 Incorporer les zestes d'orange et l'extrait de vanille

Mettre doucement
le beurre à fondre

 

17

18

19

20

 

 

 

 Monter les blancs en neige puis les serrer avec le restant de sucre semoule

 

21

22

23

24

 

 

 

Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige dans la préparation de base


25

18

19

20

 

 

 

Ajouter le restant de farine avec la maïzena puis l'autre moitié des blancs en neige

 

Troisième étape : terminer la pâte puis cuire les lamalas

17

26

27

28

 

 

 

 Ajouter délicatement
le beurre fondu

 Remplir les moules
aux 3/4 de la hauteur

 Préchauffer
 
le four à 170 °C

 Cuire les lamalas
Température
: 170 °C
Temps :
30 à 35 min

 

 

 

 

 

 

 

29

30

31

32

 

 

 

Vérifier la cuisson au
bout de
30 minutes

 Laisser reposer les lamalas 5 minutes
avant de les
démouler

 Saupoudrer de sucre
glace sur le lamala froid

NB :Les lamalas sont cuits lorsque aucune trace de pâte ne reste sur l'aiguille.

 

 La pâte à lamala peut être remplacée par une pâte à kougelhopf.