ppstyle

LE BABA AU RHUM

   La pâte à baba
(réalisée au batteur)


ingrédients  proportions pour 8 à 10 Babas

 

                               Sirop

Rhum

Crème chantilly

Nappage blond

Cerises noires




 

50 cl

250 g

1/2

10 cl

50 cl

50 g

PM

200 g

20 g

NB : Prévoir 8 à 10 moules à baba.
        En accompagnement, 2mangue et 4 kiwis en macédoine ou autres fruits pour 8 babas .


TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Confectionner
la pâte la veille

Beurrer les moules
à baba

Rompre la pâte puis
remplir les moules au
tiers de leur hauteur  

Faire pousser les babas
dans un endroit tempéré


5

6

7

8

 

 

 

Babas prêt à
 être enfournés 

Préchauffer le four à 200 °C 

Cuire les babas à 200 °C 
Temps : 25 minutes

Démouler sur grille au
 terme de la cuisson

 

9

10

11

12

Confectionner le sirop

Porter à frémissement 
Écumer si nécessaire

Parfumer le sirop
avec du Rhum

Mettre les babas sur grille
posée sur une plaque

 NB : des zestes d'orange ou de citron peuvent être ajoutés au sirop.

13

14

15

16

 

 

 

Tremper les babas dans le sirop ou les poser
 sur grille puis les arroser  plusieurs fois

Vérifier que les babas
soient bien trempés

Chauffer puis lisser
le nappage blond 

  NB : détendre le nappage blond avec un filet de sirop si nécessaire.

17

18

19

20

 

 

 

Lustrer les babas
au nappage blond

Confectionner la
crème chantilly

Poser le baba sur une
tranche de mangue

Disposer la macédoine
de fruits autour du baba
puis décorer chantilly

 Autres décors :  amandes effilées, violettes, mimosa.

Suggestions de dressage et d'accompagnement

Cliquez sur l'image pour l'agrandir