LE KOUGELHOPF salé

 

 Technique de la pâte à kougelhopf au levain réalisée au batteur
La pâte à kougelhopf peut être confectionnée la veille et sans levain

PROPORTIONS  (pour 1 grand kougelhopf) 

PÂTE
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
GARNITURE
P. de porc fumée
Cerneaux de noix
Ch. de Paris
ou escargots


500 g
20 g
3 pièces
10 g
20 cl
21 g
125 g

100 g
100 g
100 g

24 à 36 p.


 

   Beurre : 20 g pour le moule.

 


TECHNIQUE

             
Première étape : préparer la garniture

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4

     

Peser les ingrédients

 

 Tailler puis faire sauter les lardons

 

 

 

 

 

 

 

 NB :  mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau ou de kirsch avant de les ajouter à la pâte.
          les raisins peuvent être ajoutés à la pâte une fois levée.

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Escaloper puis faire sauter les champignons

 

Concasser les cerneaux
de noix

 

Réserver la garniture


Deuxième étape : confectionner la pâte puis ajouter la garniture

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Ajouter puis incorporer la garnitures au terme de la réalisation de la pâte

 

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Mélanger le le tout

 

Corner le pourtour
 de la cuve

  Saupoudrer la pâte de farine, couvrir d'un linge et la mettre
à lever dans un endroit tiède
 

pâte levée
Volume final :
maximum
2 fois son volume initial

 

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20

 

 

 

Beurrer le moule

 

Tapoter la pâte,
puis la casser

 

Mettre la pâte  
dans le moule

 

Laisser la pâte se développer dans un endroit
  tempéré, à l'abri des courants d'air.

 

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Kougelhopf prêt
pour la cuisson
   Préchauffer
le four à 200°C
 

Enfourner et cuire le kougelhopf
Température : 180°C
Temps : 40 à 45 minutes

  Vérifier la cuisson
du kougelhopf

 

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Démouler le kougelhopf en
 fin de cuisson puis le
mettre sur grille.

 

Résultat

 Technique de la pâte