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RECETTES A BASE DE PÂTE A NOUILLES FRAÎCHE
Pour 8 personnes

 

RECOMMANDATIONS

Afin d'obtenir un bon résultat, étaler la pâte à nouilles le plus finement possible
Ajouter un filet d'huile à l'eau de cuisson des pâtes et cuire les pâtes juste à point.



                                                                
                                                                                    
      1-  Confectionner la pâte à nouilles.

APPELLATION

 

COMPOSITION 

 

2- TECHNIQUE DE RÉALISATION

Tagliatelles
à la crème

 

Crème
Beurre
Sel fin
Poivre du moulin

20
100
PM
PM

g
g
g
g

 

2- Tailler la pâte en lanières de 5 mm de large. 
3- Mettre la crème à réduire.
4- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, 
     lier à la crème et au beurre,  assaisonner.

Pâtes 
fraîches
au basilic 

 

Ail
Beurre
Basilic
Parmesan
Sel fin
Poivre du moulin

20
100
1/2
150
PM
PM

g
g
b
g
g
g

 

2- Préparations préliminaires.
  - Ail : ôter les germes, écraser, suer au beurre.
  - Basilic : hacher.
3- Tailler la pâte en lanières de 1cm de large. 
4- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, 
    assaisonner, lier au beurre.
  - Parmesan à part.


Fettucine 
au
saumon fumé

 

 

Saumon fumé
Crème
Beurre
Ciboulette
Huile
Sel fin
Poivre du moulin

200
20
100
1/4
5
PM
PM

g
cl
g
b
cl
g
g

 

2- Tailler le saumon fumé en fines lanières > réserver au frais.
3- Ciseler la ciboulette.
4- Tailler la pâte en lanières de 1,5 cm de large. 
5- Mettre la crème à réduire.
6- Cuire les pâtes 5 à 7 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante,
     lier à la crème, ajouter beurre et saumon fumé, assaisonner.
7- Terminer avec ciboulette.

Cheveux  d'ange
bigarrés

 

Carottes
Courgettes
Crème
Beurre
Huile
Sel fin
Poivre du moulin

300
300
20
150
5
PM
PM

g
g
cl
g
cl
g
g

 

2- Préparations préliminaires des légumes.
  - Carottes : tailler en julienne.
  - Prélever la peau de la courgette  à l'aide d'un économe,
     tailler en julienne.
3- Étuver au beurre la julienne.
4- Tailler la pâte en fines lanières.
5- Mettre la crème à réduire.
6- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante,
     lier à la crème, assaisonner, rajouter délicatement la julienne 
    de  légumes.

Tagliatelles
San Remo

 


Denrées pour  la :
Sauce tomate
Fondue de tomate
Beurre
Parmesan 


PM : pour mémoire





100
150

 



 


g
g
 

 

 

2- Préparations préliminaires des légumes.
  - Pour la sauce tomate (moitié de la recette).
  - Pour la fondue de tomate.
3- Confectionner la sauce tomate et la fondue de tomate.
4- Tailler la pâte en lanières de 8 mm de large. 
5- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, 
     assaisonner, lier au beurre, dresser :
  - Mettre en petits bouquets la fondue de tomate sur les pâtes
  - Sauce tomate et parmesan servis à part.