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 CAKE AU CHOCOLAT
Fruits confits et cerneaux de noix

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

    Autres recettes 

 Cakes salés

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Couper le beurre en parcelles.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

  - Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.

matériel

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne

INGREDIENTS   

      Pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

     

1- Pâte

 

2Garniture d'appellation

Beurre  :

250 g

 

 

Cacao nature :

80  g

Sucre semoule :

220 g

 

 

Ecorces deFruits confits  :

150 g

ou ucre roux :

220 g

      (orange, citron, papaye)

Oeufs :

4

   

Cerneaux de noix râpés :

50  g

  Farine : 140 g    

Rhum brun :

10 cl

  Maïzena : 80 g        
  Levure chimique :

12 g

   

 

 

Chemisage du  moule : Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé.

Temps de préparation : environ 1h  - Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes


1- CHEMISER le moule

1

2

3

4

Moule de 26 cm

Nettoyer le moule

Beurrer le moule 

Chemiser le moule
avec du papier

2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser les ingrédients

Couper le beurre en parcelles
puis le mettre dans un cul de poule

 Mélanger la levure
à la farine

  NB : beurre et œufs ne doivent pas être trop froids.

5

6

7

8

 

 

 

Tamiser la farine avec  la levure et le cacao

 

Ramollir le beurre
 puis ajouter  le sucre semoule ou sucre roux

 

Travailler  le beurre
 avec le sucre semoule


9

10

11

12

 

 

 

Clarifier les oeufs puis les incorporer dans
la préparation beurre /sucre semoule

Travailler l'ensemble
2 à 3 minutes

Incorporer 1/3 du mélange
 (farine, levure, cacao)...

 

13

14

15

16

     

Monter les quatre blancs en neige puis incorporer le  premier tiers dans
la préparation (farine, levure, cacao)

 

Ajouter le deuxième tiers
 (farine, levure, cacao)...

 

17

18

19

20

 

 

 

... en mélangeant délicatement puis compléter avec le deuxieme tiers
 de blancs montés puis répétez l'opération pour finaliser la pâte

Ajouter les fruits
confits puis...

 

21

22

23

24

 

 

 

... les cerneaux de noix ainsi que le Rhum brun

Préchauffer le four
à
170°C

Garnir le moule aux
 
3/4 de la hauteur

 

25

26

27

28

 

   

Cuire le cake
Température
:
170°C
Temps : 50 à 60 min

Faire une légère incision
au bout de 10 minutes
de cuisson

Vérifier la cuisson
du cake

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille

NB : Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâtene reste sur l'aiguille

29

30

 

 Résultat

 

Cake portion

 

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.