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PAIN D'ÉPICE FAÇON CAKE

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Tamiser la farine avec la levure chimique et la bicarbonate.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 1 pain d'épices

Matériel

Présentations

 

Farine :

300 g

 

1

Balance

 

 

Sucre semoule :

120 g

 

1

Tamis

Sel fin :

PM g

 

1

  Zesteur

Œufs  :

2 pièces

 

1

Bassine

Lait :

15 cl

 

1

Calotte

Beurre :

100 g

 

1

Fouet à sauce

Epices pour pain d'épices :

3  cuil. à café

 

1

  Russe

Levure chimique :

1  cuil. à café

 

1

Spatule

Bicarbonate :

1  cuil. à café

 

1

Moule à cake

Orange (zestes)

1 pièce

 

 

 

Citron (zestes)

1 pièce

 

 

 

Beurre  (moule)

50 g

     

  PM : pour mémoire.

 

 

 

 

 

Composition du mélange épices pour pain d'épices : badiane,
 girofle, cardamome, muscade, cannelle.

  Temps de préparation : 30 minutes.
  Temps de cuisson     45 minutes.

NB : pour le pain d'épices classique, ne pas utiliser de levure.

 
ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut
 

1- préparer le moule

1

2

3

4

Moule de 26 cm

Nettoyer le moule

Beurrer le moule 

Chemiser le moule
avec du papier


2 - TECHNIQUE

5

6

7

8

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Prélever les zestes
 d'orange et  de citron...


9

10

11

12

 

 

 

... à 'laide d'un zesteur

 

Faire bouillir le lait puis ajouter
les zestes d'orange et de citron

 

Laisser infuser les
zestes 20 minutes


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Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate

 

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18

19

20

 

   

Passer le lait sur le miel puis ajouter les œufs un à un

 

Mettre le beurre à
fondre puis le réserver

 

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Mettre la farine en fontaine puis ajouter le sucre semoule, les épices à pain d'épices ainsi que le sel fin

 

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Verser progressivement l'appareil (miel, lait et œufs) au centre de la fontaine
tout en mélangeant à l'aide d'un fouet

 

Ajouter le beurre fondu

 

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Verser l'appareil dans le moule

 

Préchauffer
le four à 190°C

 

Cuire les cakes à 190°C
Temps : 45 minutes

 

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 Pendant la cuisson
Ne pas ouvrir le four
 ni faire d'incision sur
le dessus du cake

 

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

 

Démouler aussitôt
 puis réserver sur grille


 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- Le cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

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