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 CAKE ALLÉGÉ L'ORANGE

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

  - Toujours tamiser la farine avec la levure.

- Incorporer délicatement les blancs d'œuf en neige dans l'appareil .

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


matériel

 

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne


1- ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

Beurre

Sucre 
semoule

Œufs

Farine

 

Maïzena

 

Levure
Chimique


 Oranges : 2 pièces 


250 g


250 g


4
pièces


170 g

 


80
g

 


12 g

 
Grand Marnier : 3 cl

Chemisage  (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé.


2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Chemiser les moules (beurre en pommade et farine)

 

5

6

7

8

 

 

 

Prélever les zestes d'orange à 'laide d'un zesteur puis les hacher finement

 

Ajouter le Grand Marnier
aux zeste et laisser macérer

 

9

10

11

12

 

 

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Ajouter la levure
à la maïzena

 

Tamiser la farine et la maïzena

 

13

14

15

16

 

 

 

Ramollir le beurre puis
 le
lisser avec un fouet

 

Ajouter la moitié du sucre semoule puis bien
 mélanger à la spatule

 

Clarifier les œufs puis ajouter les jaunes au mélange
beurre / sucre. Bien mélanger ...

 

17

18

19

20

 

 

 

 ... l'ensemble

 

Incorporer la moitié de la farine puis adjoindre les zestes d'orange

 

 

 

 

 

 

 

21

22

23

24

 

 

 

 Monter les blancs d'œuf en neige puis les serrer avec le restant de sucre

 

Incorporer délicatement
à la spatule la moitié...

 

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26

27

28

 

 

 

 ... des blancs dans l'appareil

 

Ajouter le restant de la farine

 

Garnir les moules aux
 
3/4 de la hauteur

 

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30

31

32

 

 

 

Préchauffer
le four à 180°C

 

Cuire les cakes à 180°C
Temps : 40 minutes

 

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

 Pendant la cuisson des cakes : ne pas ouvrir le four ni faire d'incision sur le dessus des cakes.

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34

35

 

 

Démouler aussitôt puis réserver sur grille

 

Résultat


 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- Le cake est trop serré.

- Blancs pas assez montés.

- Le cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

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