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 CAKE RHUM / RAISIN

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


matériel

 

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne


ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

Beurre

Sucre 
semoule

Œufs

Farine

 

Levure
Chimique

 

Raisins
Secs

Rhum
brun

 

 

 

250 g

250 g

4 pièces

250 g

8 g

125 g

5 cl

Chemisage  (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé

NB : pour le cake à l'orange ou au citron, la vanille est facultative

  AUTRES Garnissage selon recette 

Fruits confits
125 g

Rhum
5 cl

Cacao - lait
 20 g - 5 cl

Citron ou orange non traité
2 pièces 

Faire macérer dans le rhum puis ajouter
à la pâte en fin de préparation

Délayer avec du lait
Ajouter à 1/3 de la pâte

Prélever les zestes puis
 les hacher finement


2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

Macérer les raisins
dans le rhum

Mélanger la levure
à la farine

Tamiser la farine 
avec  la levure 

  NB :  Faire macérer les raisins dans le rhum de préférence la veille.  Beurre et œufs ne doivent pas être trop froids.

5

6

7

8

 

 

 

 Couper le beurre en
parcelles

Ramollir le beurre puis le lisser avec un fouet

 

9

10

11

12

 

 

 

Ajouter le sucre semoule puis bien mélanger

Incorporer les œufs un à un 

 

13

14

15

16

 

 

 

Ajouter la farine tamisée avec la levure

Incorporer les raisins dans la pâte

 

17

18

19

20

 

 

 

Lisser la pâte

 

Préchauffer le four
à 150°C

Mouler la pâte puis enfourner le cake

 

21

22

23

24

 

 

 

Cuire le cake à 150°C
Temps : 50 à 60 min

 

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille


 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.

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