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 CAKE salé
Jambon blanc/Olive noire/Tomate /Conté

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


MISE EN PLACE

INGREDIENTS   
Pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

MATERIEL

1- Eléments de la pâte

   

3- Garniture

1

 Balance

Farine  :

250 g

 

 

Tomates séchées :

50 g

 

1

 Bassine ou cul de poule

Levure chimique :

12 g

 

 

Jambon blanc :

80 g

 

1

 Tamis

Œufs :

4

   

  Olives noires :

80 g

 

1

 Fouet

Huile d'olive  :

10 cl

   

   Conté :

80 g

 

1

 Planche

Vin blanc :

  5 cl

         

1

 Couteau éminceur

Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 

1

 Corne

PM : pour mémoire.

     

 

 

     

2- Moules  (chemiser)

 

 

 

 

 

 

 

  Farine :

20 g

             

Beurre :

20 g

         

 PM : d'autres ingrédients peuvent rentrer dans la garniture tels que : cerneaux de noix, lardons,
           champignons, jambon cru...

 

2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Chemiser les moules (beurre en pommade et farine)

 

Mélanger la levure
à la farine

 

5

6

7

8

 

 

 

Tamiser la farine 
avec  la levure 

 

Tailler en brunoise : tomate, jambon, olives noires et conté


9

10

11

12

 

 

 

 Mettre la farine dans une
bassine. Faire un fontaine

 

Casser les œufs dans un bol, les battre légèrement puis
les mettre au centre de la fontaine

 

Ajouter l'huile et...


13

14

15

16

 

 

 

... le vin blanc et une bonne pincée de sel fin

 

Mélanger puis lisser l'appareil

 

17

18

19

20

     

Adjoindre successivement les quatre garnitures

 

21

22

23

24

 

 

 

Bien mélanger l'ensemble puis
mouler
l'appareil jusqu'au 2/3 de la hauteur du moule

 

Préchauffer le four
à 180°C

 

Cuire le cake à 180°C
Temps : 25 à 30 min


25

26

27

28

     

Faire une légère incision
au bout de 10 minutes
de cuisson

 

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

 

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille


29

30

 

Résultat

 

Cakes individuels


 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.

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