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 CAKE TYROLIEN

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.

 

matériel

 

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne


1- ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut.
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut.

Beurre
150 g

Sucre 
semoule
200 g

Œufs
4
pièces

Farine
150 g

 

Noisettes
moulues

150 g

 

Chocolat pâtissier : 100 g
Lait : 5 cl - Kirsch  : 3 cl
 Levure chimique : 8 g

 

 

Chemisage  (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et papier sulfurisé.


2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Chemiser le moule (beurre en pommade et farine)

 

5

6

7

8

 

 

 

Concasser le chocolat

 

Mélanger la levure à la farine puis tamiser l'ensemble

 

Couper le beurre
en parcelles

 

9

10

11

12

 

 

 

Ramollir le beurre puis le lisser

 

Ajouter le sucre semoule puis bien mélanger

 

13

14

15

16

 

 

 

Clarifier les œufs et réserver les blancs

 

Incorporer les jaunes dans le mélange beurre / sucre
puis compléter avec une pincée de sel fin

 

17

18

19

20

 

 

 

Ajouter les noisettes, le chocolat concassé, le lait ainsi que le kirsch

 

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22

23

24

 

 

 

Incorporer délicatement la farine

 

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule dans...

 

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   ... la préparation de base  

Garnir les moules aux
 
3/4 de la hauteur

 

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner, cuire
les cakes 8 à 10 minutes à
200°C
 puis à 170°C pendant 30 à 35 minutes

 

29

30

31

32

     
Faire une légère incision
au bout de 10 minutes
de cuisson
  Le cake est cuit lorsque 
aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille
  Démouler aussitôt
puis réserver sur grille
  Résultat

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.

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 Cakes salés