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 GATEAU MARBRE

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


matériel

 

Balance 

Tamis

2 Bassines

Fouet

Spatule

Corne


1- ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

Beurre

Sucre 
semoule

Œufs

Farine

 

Levure
Chimique

 

Lait

Cacao
no sucré

 

Vanille
extrait


16
0 g


240 g


4
pièces


240 g

 


8
g

 


10 cl


25 g

 


 
PM

 NB : ajouter à la pâte une bonne pincée de sel fin.

Chemisage  (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé

PM : pour mémoire


2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Chemiser les moules (beurre en pommade et farine)

 

5

6

7

8

 

 

 

Ajouter la levure
à la farine

 

Tamiser la farine 
avec la levure

 

Couper le beurre en parcelles
puis le mettre dans une bassine ou un cul de poule

 

9

10

11

12

 

 

 

Ramollir le beurre à
 l'aide d'une spatule

 

Ajouter le sucre puis blanchir la préparation
à la spatule ou au fouet

 

Ajouter le lait puis...

 

13

14

15

16

 

 

 

... bien mélanger la
préparation à l'aide 
du fouet

 

Incorporer les œufs
un à un

 

Ajouter la farine avec la levure

 

17

18

19

20

     

Diviser la pâte
en deux

 

Parfumer la pâte (cacao et vanille)

 

Préchauffer le four
à 200°C

 

21

22

23

24

     

Mouler l'appareil jusqu'aux 2/3 de la hauteur du moule

 

Enfourner les gâteaux
Cuire 8 à 10 minutes puis
à 170°C 25 à 30 minutes

 

25

26

27

28

     

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

 

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille

 

Résultat


 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.

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