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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LES BISCUITS ROULÉS A FROID

 

matériel

 

Plaque à pâtisserie

Balance

Tamis

2 culs de poule

Fouet souple

 

Biscuit roulé NATURE

 

ingrédients  pour : une plaque 40 X 30 (A) - 8 personnes
                           une plaque 60 X 40
(B) - 10 à 12 personnes

Œufs

Sucre 
semoule

Farine

Maïzena

Beurre

(A) 5 pièces
 
(B) 7 pièces 

100 g
120 g

50 g
60 g

50 g
60 g

15 à 20 g


TECHNIQUE

Proportions pour 8 personnes

1

2

3

4

Beurrer le papier sulfurisé

Peser les ingrédients

Tamiser farine et maïzena

Clarifier 1 œuf


5

6

7

8

Mélanger le sucre avec 
 3 œufs entiers + 1 jaune

Monter la préparation 
au bain-marie

Battre hors du feu 
jusqu'à refroidissement

Ajouter le dernier œuf
 en continuant à battre


9

10

11

12

Incorporer la farine avec
 la maïzena en pluie

Mélanger délicatement 

Verser la pâte sur la plaque

Étaler la pâte
de façon régulière


13

14

15

16

Pâte étalée sur une 
épaisseur de 1 cm

Température : 220 °C
Temps :
5 minutes

Laisser le biscuit à plat et
saupoudrer de sucre sem.

résultat 

 NB : lors de la confection de plusieurs planches, une fois cuites, elles peuvent être superposée.

 

Biscuit roulé chocolat

 

 ingrédients  pour : une plaque 40 X 30 (A) - 8 personnes
                           une plaque 60 X 40
(B) - 10 à 12 personnes  

Œufs

Sucre 
semoule

Farine

Maïzena

Cacao

Beurre

(A) 5 pièces
 (B) 7 pièces 

100 g
120 g

50 g
60 g

50 g
60 g

10 g
15 g

15 à 20 g


 

TECHNIQUE DE FABRICATION

  Même technique de fabrication que pour le biscuit roulé nature.
  Tamiser la farine avec le cacao et  la levure chimique.