PP8
ACCUEIL

 

AUTRES RECETTES
à base de pâte poussée

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition, mouler et enfourner immédiatement.

Proportions pour 8 à 10 personnes

Chemisage du moule : Beurre 20 g - Farine 20 g

APPELLATION

INGREDIENTS 

U

Q.

TECHNIQUE

       QUATRE 
    QUARTS

Beurre
Sel fin
Sucre semoule
Œufs
Farine
Levure chimique
Garnissage
Raisins secs
Fruits confits
Rhum
Zestes 
(citron, orange)

g
g
g
p
g
g

g
g
cl

g

200
4
200
4
200
8

80
80
PM


PM

   1- Faire les pesées
   2- Beurrer et fariner le  moule
   3-
Tamiser la farine avec la levure chimique
   4-
Blanchir sucre et beurre
   5-
Incorporer les œufs un à un
   6-
Ajouter la farine avec la levure
   7-
Garnir le moule
   8-
Enfourner à 200 °C environ 8 à 10 minutes,
     
 puis à 170 °C durant 30 à 35 minutes
  
9- Démouler aussitôt cuit

GATEAU
MARBRE

Beurre
Sel fin
Sucre semoule
Lait
Œufs
Farine
Levure chimique
Cacao
Vanille



PM : pour mémoire

g
g
g
cl
p
g
g
g
cl



160
4
240
10
4
240
8
30
PM



   1- Faire les pesées
   2- Beurrer et fariner le  moule
   3-
Tamiser la farine avec la levure chimique
   4-
Blanchir sucre et beurre, ajouter le lait
   5-
Travailler le tout
   6-
Incorporer les œufs un à un
   7-
Ajouter la farine avec la levure
   8-
diviser la pâte en deux,  parfumer
   9-
Garnir le moule
 10-
Enfourner à 200 °C environ 8 à 10 minutes,
       puis à 170 °C durant 30 à 35 minutes
 
11- Démouler aussitôt cuit

MADELEINES
24 pièces
environ

Beurre
Sucre semoule
Œufs
Lait
Farine
Levure chimique
Citron (zestes)

NB: Garnir les
moules avec
une poche à
douille n° 7

PM : pour mémoire

g
g
p
cl
g
g
g






125
200
4
5
250
8
PM






   1- Faire les pesées
   2- Mettre le beurre à fondre pour la pâte
   3- Beurrer les moules 
   4-
Tamiser la farine avec la levure chimique
   5-
Blanchir sucre et œufs, ajouter les zestes
   6-
Rajouter le lait
   7-
Ajouter la farine avec la levure
   8-
Incorporer le beurre fondu
   9-
Laisser reposer la pâte 15 minutes
 10-
Garnir les moules aux 3/4 de la hauteur 
 11-
Enfourner à 230 °C environ 4 à 5 minutes,
  
    puis à 160 °C durant 15 minutes
 
12- Démouler aussitôt cuit  

CAKE
TYROLIEN

 

Beurre
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Noisettes moulues
Chocolat noir
Levure
Farine
Lait
Kirsch (facultatif)






g
g
p
g
g
g
g
g
cl
cl





150
200
4
2
150
100
100
150
5
3





    1- Faire les pesées
    2- Mettre le beurre à fondre pour la pâte
    3- Beurrer et fariner le moule
    4-
Tamiser la farine avec la levure chimique
    5-
Concasser le chocolat 
    6-
Mélanger beurre et sucre, bien travailler
    7- Ajouter les jaunes, réserver les blancs
    8- Rajouter noisettes et le chocolat
    9-
Incorporer la farine avec la levure et le lait
  10-
Monter les blancs
  11-
Incorporer les blancs délicatement à la spatule
  12-
Garnir le moule aux 3/4 de la hauteur 
  13-
Enfourner à 200 °C environ 8 à 10 minutes,
      
 puis à 170 °C durant 40 minutes
 
14- Démouler aussitôt cuit