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ACCUEIL

 

TARTE AU CITRON ou à L'ORANGE  MERINGUée          

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm
de diamètre ou
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre
 

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE SABLEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

  2- Confectionner la pâte sablée

Beurre 

g

100

  3-  Réaliser la crème au citron ou à l'orange.

Sucre semoule 

g

130

    - Laver les fruits, râper, blanchir le zeste.

Œuf (jaune)

P

1

    - Presser les fruits, ajouter de l'eau pour obtenir 50 cl.

Sel fin

g

2

    - Blanchir 2 jaunes et 2 œufs entiers avec le sucre.

Lait

cl

5

    - Ajouter la maïzena.

 

   

    - Faire bouillir le jus des fruits avec l'eau.

FRUITS

    - Verser le liquide bouillant sur l'appareil.

Oranges ou citron

g

700

    - Porter à ébullition, retirer du feu, rajouter le beurre et les zestes.

     

    - Débarrasser et refroidir l'appareil.

APPAREIL

  4- Abaisser la pâte et foncer le cercle  puis cuire à blanc. 

 Œufs

P

4

      Température de cuisson du fond de tarte : 220 °C.

 Sucre semoule

g

100

      Temps de cuisson : 30 à 35 minutes.

 Maïzena

g

50

  5- Confectionner la meringue italienne.

 Beurre

g

100

  6 -Masquer le fond de tarte avec la crème au citron ou à l'orange.

 

   

    - Décorer de meringue avec une douille cannelée.

MERINGUE

  7- Glacer au four ou sous la salamandre.

Œufs (blancs)

p

4

 Autre garniture que la meringue italienne

Sucre semoule

g

250

  1- Préparer un sirop avec 25 cl d'eau et 300 g de sucre semoule.

 PM : pour mémoire    

  2- Laver soigneusement et canneler 4 citrons ou 3 oranges.

 

  3- Émincer en fines tranches.

     

  4- Confire dans le sirop.

     

  5- Chauffer 200 g de nappage blond.

     

  6- Disposer les tranches de fruit sur la tarte.

     

  7- Lustrer avec du nappage blond.

       
 

 Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc