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TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES
 
sur pâte sablée et crème d'amandes
(Fraises, framboises, groseilles, fraises de bois, myrtilles)          

INGREDIENTS pour :
14  à 16 tartelettes (diamètre 8 à 10 cm)

Pour 14 à 16 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE SABLEE

    1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

    2-  Réaliser la crème d'amandes.

Beurre 

g

100

    3- Abaisser la pâte puis découper des disques à l'emporte pièce

Sucre semoule 

g

130

       4- Foncer les tartelettes puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette      

Œuf (jaune)

P

1

            puis laisser reposer 10 minutes au frais.

Sel fin

g

2

       5- Garnir à la poche à douille le fond des tartelettes de crème d'amande.

Lait

cl

5

       6- Cuire les fonds. Température et temps : 200 °C pendant 5 minutes 

 

   

             puis à 170 °C pendant 15 minutes.

FRUITS

    7-  Laver soigneusement les fruits.

Fraises ou framboises

g

700

    8- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.

     

    9- Chauffer 200 g de nappage rouge.

Crème d'amandes

  10- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème d'amandes.

 Beurre

cl

4

  11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.

 Sucre semoule

p

100

  12- Lustrer avec le nappage.

 Amandes en poudre

g

40

 

 Œufs

g

40

 Variante avec crème pâtissière classique ou allégée

    Farine

g

10

       1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.

 Rhum

cl

5

       2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.

 

   

       3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.

FINITION

       4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.

 Nappage rouge

g

200