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DELICES et COUPES GLACES


 Il existe une multitude d'entremets glacés, leur composition et la présentation sont très variées.
Vous trouverez sur le site les bases nécessaires pour créer vos propres délices selon vos goûts et votre imagination.
Petits fonds de génoise punchés, mousse au chocolat moulée à la cuillère, petite par d'entremets à base de chocolat.
Les glaces sorbets aux fruits,  sorbets à l'alcool,  les sauces et coulis,  des fruits de saison et éventuellement une
petite part d'entremets tel que : succès, palet au kirsch, progrès au chocolat, etc..
Pour la décoration vous rajoutez une ou deux feuilles de menthe, petits fruits exotiques.......
Elles peuvent être présentées en coupe en corolle  avec des palets, sur assiette.
Je vous propose quelques coupes à titre d'exemple.
NB : puncher, c'est imbiber la génoise d'un sirop parfumé à l'aide d'un pinceau.
       

COUPES GLACEES

Proportions pour 1 coupe

MARTINIQUAISE

ALSACE

MONTMORENCY

Sorbet banane
Glace chocolat
Sauce chocolat
Crème chantilly
Amandes effilées grillées

2 boules
1 boule
50 g
10 cl
10 g

Sorbet framboise
Framboises macérées
à l'eau de vie
Crème chantilly
Coulis de framboises

3 boules
20 g

10 cl
40 g

Sorbet fraise
Griottines 
Orange 
Coulis de fraises
Crème chantilly
Oranges confites

2 boules
20 g
20 g
40 g
10 cl
10 g

 

JACQUES

AMBASSADE

DANEMARK

Glace vanille
Macédoine de fruits frais
Kirsch
Glace pistache
Crème chantilly
Pistaches hachées

1 boule
50 g
2 cl
1 boule
10 cl
10 g

Glace vanille
Biscuit punché au kirsch
Glace vanille
Pêche au sirop
Coulis de fraises
Crème chantilly

1 boule
PM
1 boule
1/2
50 g
10 cl

Glace noix de coco
Glace vanille
Orange 
Sauce chocolat
Crème chantilly
Amandes effilées grillées

2 boules
1 boule
20 g
50 g
10 cl
10 g

 

POIRE

DELPHINE

ROTCHILD 

Glace caramel
Poires au sirop ( 1/2)
Crème chantilly


PM : pour mémoire

2 boules

10 cl



Sorbet banane
Glace chocolat
Biscuit punché au  rhum
Crème chantilly
Sauce chocolat
Banane en rondelles

2 boules
1 boule
PM
10 cl
50 g
4 à 5 r.

Glace praliné
Sorbet orange
Orange en segments
Sauce caramel
Crème chantilly
Amandes effilées grillées

2 boules
1 boule
80 g
50 g
10 cl
10 g