ppstyle
ppstyle

SAVARINS CHANTILLY 
(individuels)


ingrédients POUR LA PATE  pour 8 à 10 savarins individuels

Farine

Levure

Eau ou lait

Sucre s.

Sel fin

Œufs

Beurre

250 g

10 g

8 cl

20 g

5 g

2 pièces

80 g


SIROP, crème et décor  

                               Sirop

Rhum

Crème chantilly

Nappage blond

Fruits confits




 

50 cl

250 g

1/2

10 cl

60 cl

60 g

PM

200 g

40 g


1ère étape : confectionner la pâte et remplir les moules

1

2

3

4

Confectionner la pâte

Rompre la pâte puis la
  mettre dans une poche

Remplir les moules au
tiers de leur hauteur 

NB: si le moule est 
métallique le graisser

5

6

7

8

Faire pousser les savarins
dans un endroit tempéré

Savarin prêt à
 être enfourné 

Cuire les savarins
Température
:
200 °C 
Temps : 25 à 30 minutes

Démouler sur grille au
 terme de la cuisson

 NB : pour un grand moule prévoir 35 à 40 minutes de cuisson.

Deuxième étape : confectionner le sirop

9

10

11

12

Confectionner le sirop

Porter à frémissement 
Écumer si nécessaire

Parfumer le sirop
avec du rhum

Tremper dans le sirop
chaud les savarins 

 NB : des zestes d'orange ou de citron peuvent être rajoutés au sirop.

Troisième étape : imbiber et lustrer les savarins

13

14

15

16

Retourner les savarins
lors du trempage

Retirer les savarins
et les mettre sur grille

Chauffer puis lisser
le nappage blond 

Lustrer les savarins
au nappage blond

  NB : détendre le nappage blond avec un filet de sirop si nécessaire.

Quatrième étape : confectionner la chantilly puis décorer les savarins

17

18

19

20

Confectionner la
crème chantilly

Garnir les savarins
de crème chantilly

Décorer les savarins
avec goût

Dresser sur assiette

 NB : couper les bigarreaux confits en dés et l'angélique en forme de losanges. 
 Autres décors :  amandes effilées, violettes, mimosa.