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SAVARIN CHANTILLY
et salade de fruits


ingrédients POUR LA PÂTE : pour un savarin de 8 personnes

                             

Moule à savarin

  Farine

Levure

Eau ou lait

Sucre s.

Sel fin

Œufs

Beurre

 

Diamètre 20 cm

 

200 g

10 g

8 cl

20 g

5 g

2 pièces

80 g

     NB : 50 grammes de raisins de Corinthe macérés au Rhum peuvent être ajoutés à la pâte en fin de préparation.
              
Si le moule est métallique, prévoir 30 g de beurre pour  le moule.


SIROP, crème, décor et SALADE DE FRUITS 

                      Sirop  pour le savarin
                       et la salade de fruits

Rhum

Crème chantilly

Nappage
blond

  Fruits
confits
 

Fruits
de saison


   


 

50 cl

250 g

1/2

10 cl

40 cl

40 g

PM

150 g

 

40 g

  1,2 kg + 1 citron

 NB : pour la salade de fruits, prévoir un sirop avec 10 cl d'eau et 75 g de sucre de semoule.


1ère étape : confectionner la pâte et remplir le moule

1

2

3

4

 

Confectionner la pâte

NB: si le moule est 
métallique le graisser

Rompre la pâte

Remplir le moule

    Si vous souhaitez de réaliser la pâte au batteur, voir la technique sous pâte à baba.

 Deuxième étape: laisser pousser la pâte et cuire le savarin

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6

7

8

 

   

Faire pousser la pâte
dans un endroit tempéré

Préchauffer
le four à 200 °C 

Cuire le savarin
Température
:
200 °C 
Temps : 35 à 40 minutes

Vérifier la cuisson du
 savarin avant de le
démouler

 NB : démouler le savarin sur grille au terme de la cuisson.

Troisième étape : confectionner la salade de fruits, le sirop et imbiber le savarin

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Peser et mesurer  
les ingrédients

Confectionner le sirop

Porter à frémissement 
Écumer si nécessaire

Parfumer le sirop
avec la moitié du rhum

 NB : imbiber le savarin au sirop tiède en répétant l'opération au moins 6 a 7 fois.

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Réaliser la salade de fruits
Laver, éplucher puis émincer les fruits
Ajouter un jus de citron et un peu de sirop

Imbiber le savarin en
 répétant plusieurs fois
l'opération

Le savarin une fois bien
imbibé, l'arroser de
rhum

  NB : détendre le nappage blond avec un filet de sirop si nécessaire.

Quatrième étape : lustrer le savarin, confectionner la chantilly puis décorer le savarin

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20

 

 

 

Chauffer puis lisser
le nappage blond

Lustrer les savarins
au nappage blond

Confectionner la
crème chantilly

Remplir le centre du
savarin de salade de fruits
puis le décorer avec des
rosaces de chantilly et fruits confits

 NB : couper les fruits confits en dés et l'angélique en forme de losanges. 
 Autres décors :  amandes effilées, violettes, mimosa.
Dresser le complément de salade de fruits à part.