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LE STRUDEL VIENNOIS 

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Faire la pâte la veille de préférence.

- Utiliser de l'eau tiède pour réaliser la pâte.

- Bien travailler la pâte pour la corser.

- Couvrir et entreposer la pâte au froid.

 

 

 

 

 

INGREDIENTS  pour 8 personnes

Pâte A STRUDEL

 

SIROP

Farine  :

300  g

 

Eau :

50 g

Œuf :

  1

 

sucre semoule :

100 g

Eau :

100 g

 

 COMPOTE

Sel fin :

5 g

 

Pommes  :

400 g

GARNISSAGE

 

sucre semoule :

100 g

Beurre  :

150 g

 

Finition

Biscuits (brisures)  :

20 g

 

  Œuf (jaune)  :

 1 

Pommes  :

800 g

 

  Sucre glace :

  20 g 

Raisins secs  :

100 g

 

   

Rhum :

3 cl

     

 

TECHNIQUE

 

Première étape : confectionner la pâte à strudel et la compote de pomme (la veille)

1

2

3

4

 

 

 

 

5

6

7

8

 

 

 

Réaliser la compote de pomme avec 400 g de pommes

 

Deuxième étape : préparer le garnissage

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Confectionner le sirop

 

Mettre les raisins à macérer dans le rhum puis ajouter les 2/3 du sirop

 

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Éplucher, évider puis couper en cubes de 2 cm d'arête les 800 g de pommes

 

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19

20

 

 

 

Mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes puis les faire sauter au beurre à feu doux

 

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Débarrasser dans une calotte, ajouter les raisins ainsi que la compote de pomme

 

Mélanger délicatement

 

Troisième étape : confectionner puis cuire le strudel

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Abaisser la pâte en forme
de rectangle (40 x 30 cm)
sur une épaisseur de 2 mm

 

Badigeonner de beurre
 fondu la surface
 à l'aide d'un pinceau

 

Mettre une fine couche
 de brisures de biscuit

 

Étaler régulièrement
 l'appareil en ...

 

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32

 

 

 

... restant à 1 cm des bords puis rouler le strudel

 

Préchauffer
le four à 240°C

 

Dorer le strudel

 

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Cuire le strudel à 240 °C durant 25 minutes environ

 

Lustrer le strudel à la sortie du four avec le sirop
restant puis saupoudrer de sucre glace

Conseil : accompagner votre strudel d'une sauce vanille ou cannelle.