ppstyle

TARTE AUX ABRICOTS SUR PÂTE SUCRÉE

INGREDIENTS pour :
 1 cercle à tarte de 28 à 30 cm cm de diamètre
ou 2 cercles de 18
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

 

1- Pâte sucrée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Beurre

100 g

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

     Sucre semoule 100 g  

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

     Amandes en poudre 100 g  

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

     Œufs 2 p  

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

     Maïzena 20 g  

1

 Corne 

Eau :

5 cl

     Crème 50 g  

2

 Calottes

2- Garniture

     Orange (zestes) 1 p.  

1

 Russe

Abricots  ou pêches

1 Kg

 

4- Divers

 

1

 Pinceau

ou poires :

 

Beurre (cercle(s)  :

10 g

 

1

 Grille à pâtisserie

ou fruits rouges

 

Farine (fleurer) :

40 g

     

Framboises ou fraises :

800 g

 

4- Finition

     

PM : pour mémoire.

 

 Abricotine :

50 g

     
 NB : si vous utilisez un fruit rouge tel que : framboise ou fraise, cuire à blanc le fond
           de tarte, ajouter l'appareil puis recuire l'ensemble
15 minutes environ. Disposer
           les fruits rouges sur l'appareil puis napper avec un nappage  framboise ou  fraise.

 

 

Finition des tartes : nappage ou sucre glace

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte sucrée et l'appareil

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte
sucrée

 

 Confectionner l'appareil puis le réserver au froid

 

Deuxième étape : foncer les cercles à tarte puis les cuire à blanc

5

6

7

8

 

 

 

Abaisser la pâte puis 
foncer le cercle à tarte

 

Cuire à blanc
le fond de tarte

 

Préchauffer le four
 à 200 °C

 

Enfourner à four chaud 200 °C
pendant 5 minutes, puis
baisser le four à 170 °C
Cuire
les fonds : 15 minutes

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement des bords.

Troisième étape : préparer les abricots

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Laver les abricots

 

Couper  les abricots en 2, les dénoyauter puis les couper en quartiers

 

Quatrième étape : garnir puis cuire les tartes

13

14

 

15

16

     
Garnir les fonds de tarte avec l'appareil   Disposer harmonieusement
les quartiers d'abricots
 sur l'appareil
  Cuire la tarte à 200 °C
pendant 25 minutes environ

 

Quatrième étape : terminer les tartes

17

18

19

20

     
Ôter les cercles au bout
de 15 minutes de cuisson
 

Chauffer le nappage puis lustrer les tartes ou les saupoudrer de sucre glace