ppstyle
 

TARTE AUX CLÉMENTINES

INGREDIENTS pour :
1 cercles de 28
ou 2 cercles de 18 cm de diamètre
Tartelettes :  8 cercle de 8 cm de diamètre

MISE EN PLACE

  INGREDIENTS    pour 8 personnes

MATERIEL

1- Pâte brisée aux noisettes

 

3- Appareil

 

 

Farine  :

250 g

 

Jus de clémentine bio

180 g

 

1

 Balance

Noisettes moulues  :

125 g

 

Œufs :

3 p

 

1

 Tamis

Beurre  :

125 g

     Sucre semoule : 120 g  

2

 Cercles à tarte

Sucre semoule  :

30 g

     Farine : 30 g  

1

 Rouleau à pâtisserie

Œuf (jaune)  :

1

     Maïzena : 20 g  

1

 Sautoir

Sel fin  :

2 g

     Crème : 5 cl  

1

 Fouet à blancs

Eau :

7 à 8 cl

     Grand Marnier (facultatif) : 5 cl  

1

 Cul de poule

     

 

 

1

 Maryse 

2- Divers

 

4-  Sirop

 

1

 Russe

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

 

Eau  :

40 cl

 

1

 Grille à pâtisserie

  Farine (fleurer) :

40 g

 

 Sucre semoule :

200 g

 

1

 Pinceau

      

5- Finition

     
      

Clémentines non traitées   :

800 g

     
     

Gelée d'orange :

120 g

     

 NB : pour mémoire
 Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière du même diamètre.

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte (de préférence la veille)

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte

 

Filmer la pâte puis la
 laisser reposer au frais

 

Deuxième étape :  foncer le cercle à tarte puis cuire le fond de tarte à blanc

5

6

7

8

     
Foncer le cercle
 à tarte
  Cuire la tarte à blanc 20 minutes environ
Enfourner à four chaud 200 °C pendant 5 minutes,
 puis baisser le four à 180 °C
  Réserver le fond
 
de tarte sur grille
 

Troisième étape : confectionner l'appareil puis cuire la tarte

9

10

 

11

12

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients pour l'appareil

 

Tamiser la farine...

 

13

14

15

16

     

... et la maïzena

  Casser les œufs dans un cul de poule puis ajouter : le sucre semoule, la crème ainsi que...

 

17

18

19

20

 

 

 

...  le jus de clémentine

 

Monter l'appareil comme pour une génoise
puis battre l'appareil jusqu'à refroidissement

 

Ajouter le Grand Marnier

 

21

 

22

 

23

 

24

 

 

 

Incorporer la farine
avec la maïzena

 

Préchauffer le four
à 200 °C

 

Cuire la tarte à 180 °C
20
à 25 minutes

 

Débarrasser la tarte
sur une grille

 

Quatrième étape : confectionner le sirop et confire les rondelles de mandarine

22

 

23

 

24

 

25

     

Confectionner le sirop

 

Laver les clémentines

 

Couper les clémentines
en rondelles régulières

 

Confire les rondelles
25 à 30 minutes

 NB : vérifier la cuisson des rondelles de clémentine en incisant la peau avec un couteau d'office, celle-ci
          doit être molle.

Cinquième étape : garnir puis lustrer la tarte

25

26

27

28

     
Garnir la tarte avec les
rondelles de clémentine
  Chauffer la gelée d'orange puis lustrer la tarte
à l'aide d'un pinceau
  Entreposer la tarte
 au frais

NB : pour la finition des tartes, la gelée d'orange peut être remplacée par une meringue italienne.