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TARTE FINE AUX POMMES
 sur pâte feuilletée

INGREDIENTS pour : 4 cercles
 de 16 cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

MATERIEL

1- Pâte feuilletée

   

2- Garniture

 

 

Farine  :

200 g

 

 

Beurre :

20 g

 

1

 Balance

Sel fin  :

4 g

 

 

Pommes :

600 g

 

1

 Tamis

Eau :

100 g

     

 

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Mat. grasse feuil.

150 g

 

 

3- Finition

 

2

 Plaques à pâtisserie

   ou beurre    

Crumble

PM

 

1

 Calotte

Farine pour tourer :

10 g

 

 

 

 

 

1

 Russe

     

 

   

 

1

 Pinceau

PM : pour mémoire.

 

1

 Plaque à débarrasser

Pâte feuilletée prête à l'emploi : prévoir 400 g.

 

 

 

     
 

Cercle à tarte
Diamètre : 16 cm

 

Tarte fine aux pommes
Glace vanille / caramel

     

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la pâte feuilletée et le crumble

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte
feuilletée et le crumble

 

Abaisser la pâte en forme d'un rectangle de 50 cm
 
de long et 16 cm de large puis prélever 3 abaisses
NB : utiliser les rognures pour la dernière abaisse

NB : confectionner de préférence la pâte feuilletée la veille ou l'acheter prête à l'emploi.

 

5

6

7

8

 

 

 

Retourner les abaisses, les poser sur une plaque à pâtisserie
 bien humectée puis les piquer légèrement

 

Couvrir les abaisses d'un papier sulfurisé (facultatif)
puis couvrir d'une deuxième plaque à pâtisserie

 

Deuxième étape : précuire les abaisses et éplucher les pommes

9

10

 

11

12

 

 

 

Précuire les abaisses
5 minutes à 180° C

 

Mettre le beurre à fondre

 

Eplucher les pommes, les couper en deux
 
puis les épépiner

 

Troisième étape : garnir les abaisses  (2 présentations)

   

Première présentation

   

13

14

15

16

 

 

 

Emincer finement les pommes puis les disposer en forme de rosace sur l'abaisse

 

Lustrer au beurre

   

Deuxième présentation

   

17

18

19

20

 

 

 

Disposer les pommes émincées façon "tuiles" sur l'abaisse

 

Lustrer au beurre

 

Quatrième étape : cuisson et finition des tartes

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22

23

24

 

 

 

Cuire les tartes  à 200 °C
pendant 20 à 25 minutes

 

Saupoudrer les tartes de crumble au bout de 20 minutes de cuisson puis
continuer la cuisson encore 5 minutes

 

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26

27

28

 

 

 

Débarrasser les tartes
 sur grille puis laisser tiédir

 

Dresser les tartes sur assiette tiède
Placer au centre de la tarte une belle quenelle de glace

 

Résultat