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TARTE AUX POIRES AVEC FLAN

INGREDIENTS pour :
1 plat à tarte ou 1 cercle de 28 à 30 cm
 de diamètre
ou 2 cercles de 18
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

     Sucre semoule : 50 g  

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

     Crème fleurette : 15 cl  

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

     Lait  : 15 cl  

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

     Vanille (extrait) : PM  

1

 Corne 

Eau :

5 cl

 

4- Divers

 

2

 Calottes

Beurre (plat)  :

10 g

 

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

 

1

 Russe

2- Garniture

 

  Farine (fleurer) :

40 g

 

1

 Pinceau

Poires  : " Williams"

800 g

 

5- Finition

 

1

 Grille à pâtisserie

     

 Sucre glace :

20 g

     
 PM : pour mémoire.

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte, l'appareil et foncer le plat à tarte

1

2

3

4

     

Plat à tarte de
 28 à 30 cm de diamètre

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement des bords.

5

6

7

8

 

 

 

Beurrer le plat à tarte

 

Abaisser la pâte puis foncer le plat à tarte

 

9

10

 

11

12

 

 

 

Couper l'excédent de pâte
avec un couteau d'office

 

Surélever les bords de la pâte en la pinçant entre les pouces et les index puis uniformiser
  la hauteur et l'épaisseur du bord

 

Pincer  les bords extérieurs de la pâte,
à l'aide d'une pince à tarte

 

Deuxième étape : garnir et cuire la tarte

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14

15

16

     

Piquer les fonds de tarte

 

Eplucher puis  couper les
poires en quartiers réguliers

 

Préchauffer le
four à
240 °C

 

Disposer les quartiers de poire
en couronne sur le fond de tarte

 

17

18

19

20

     
Compléter le centre avec
des quartiers de poire
  Cuire la tarte  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil
  Ajouter l'appareil puis continuer à cuire la tarte 15 minutes. Retirer les cercles 5 minutes
 avant la fin de la cuisson

 

Troisième étape : terminer la tarte

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24

     

Saupoudrer de sucre glace
3 à 4 minutes avant de
sortir la tarte du four

 

Débarrasser la tarte sur grille à la sortie du four

 

Dresser la tarte sur plat rond garni de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...