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TARTE ou TARTELETTES AUX POMMES
 
A L'ALSACIENNE

INGREDIENTS pour :
1 cercles de 28
ou 2 cercles de 18
cm de diamètre
ou 8 cercle de 8
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

 

   Sucre semoule :

50 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

 

   Crème fleurette :

15 cl

 

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 

   Lait :

15 cl

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 

   Vanille (extrait) :

PM

 

1

 Corne 

Eau :

5 cl

 

4- Divers

 

2

 Calottes

2- Garniture

 

  Beurre (cercle(s) ou moule) :

10 g

 

1

 Pinceau

Pommes  "Golden" :

800 g

 

  Farine (fleurer) :

40 g

 

1

 Grille à pâtisserie

   

 

4- Finition

 

 

 

 

 

 

 Sucre glace :

20 g

 

 

 

PM : pour mémoire.
 Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière.

 

TECHNIQUE 

 

 Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

 

Abaisser la pâte puis 
foncer le cercle à tarte et
 les cercles à tartelettes

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite  l'affaissement
        des bords.

Deuxième étape : éplucher les pommes puis garnir la tarte

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6

7

8

 

 

 

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

 

Eliminer les pépins
et le péricarpe

 

Couper les pommes en
 quatre ou six quartiers
selon grosseur

 

Pratiquer de légères
 incisions sur les quartiers
de pomme

NB : inciser le quartier de pomme facilite la cuisson. Pour les tartelette, couper les pommes en cubes.

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10

 

11

12

 

 

 

Piquer le fonds de tarte

 

Disposer les quartiers de pomme en "couronne" sur le fond de tarte

 

Troisième étape : cuire la tarte

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Préchauffer le
four à
240 °C

 

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

 

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire les tartes 15 minutes
Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson

 

Quatrième étape : terminer la tarte

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19

20

     

Saupoudrer de sucre glace
3 à 4 minutes avant de
sortir les tartes du four

 

Débarrasser les tartes sur
 grille à la sortie du four

 

Dresser les tartes sur plats ronds 
garnis de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...