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TARTE AUX POMMES SUR COMPOTE

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18
cm de diamètre
ou 1 cercle de 28
cm de diamètre

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 8  personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Divers

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

 

  Farine (fleurer) :

40 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

 

4- Garniture

 

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 

Pommes :

600 g

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 

 5- Finition

 

1

 Corne 

Eau :

5 cl

 

  Nappage blond :

150 g

 

2

 Calottes

2-  Compote de pomme

 

 

   

1

 Russe

Pommes

600 g

 

   

 

1

 Pinceau

Sucre semoule

50 g

       

1

 Grille à pâtisserie

 

TECHNIQUE 

 

 Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser la compote
de pommes sans vanille

 

Abaisser la pâte puis
 foncer les cercles

 

Deuxième étape : éplucher les pommes puis garnir la tarte

5

6

7

8

 

 

 

Piquer les fonds de tarte

 

Répartir la compote
 sur le fond de la tarte

 

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

 

Eliminer les pépins
et le péricarpe

NB : pour le décor, vous pourrez confectionner une rose avec la pelure d'une pomme.
       Pendant  la cuisson de la tarte, protégez la rose  en la couvrant de papier aluminium.

9

10

 

11

12

 

 

 

Emincer finement
les pommes

 

Disposer les pommes de manière harmonieuse sur la compote en rosace ou...

 

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15

16

 

 

 

... aligner les pommes en les chevauchant régulièrement

 

Préchauffer le
four à
220 °C

 

Troisième étape : cuire la tarte

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20

 

 

 

Cuire les tartes  à 200 °C
pendant 30 à 35 minutes

 

Ôter les cercles 5 minutes
avant la fin de la cuisson

 

Débarrasser les tartes sur grille

 

Quatrième étape : terminer la tarte

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24

 

 

 

Chauffer le nappage

 

Lustrer les tartes

 

Dresser les tartes sur plats ronds garnis de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.