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TARTE AUX PRUNES
Jaunes et rouges

INGREDIENTS pour :
1 plat à tarte
de 28 cm de diamètre ou
 1 cercle de 28
ou 2 cercles de 18 cm de diamètre
ou 8 cercle de 8
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8  personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

 

Sucre semoule :

50 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

 

Crème fleurette :

15 cl

 

1

 Plat à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 

 Lait :

15 cl

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 

 Vanille (extrait) :

PM

 

1

 Calotte

Eau :

5 cl

 

 Alcool ou liqueur de prune :

PM

 

1

 Pinceau

2- Garniture

 

4- Divers

 

1

 Grille à pâtisserie

Prunes jaunes et violettes :

900 g

 

  Beurre (moule) :

10 g

 

   

Amandes en poudre :

50 g

 

  Farine (fleurer) :

40 g

 

 

 

 

 

 

4- Finition

 

 

 

 

 

 

 Sucre glace :

20 g

 

 

 

 PM : pour mémoire.
 NB : Le plat à tarte de 28 cm de diamètre peut être remplacé par un cercle à tarte.
         La pâte brisée peut être remplacée par une pâte levée et sans appareil.

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte et l'appareil

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte brisée sucrée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid. Ajouter
 un filet d'alcool de prune

NB : entreposer le fond de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite 
         l'affaissement des bords.

Deuxième étape : foncer le plat à tarte

5

6

7

8

 

 

 

Abaisser la pâte puis foncer le moule à tarte

 

Pincer  les bords extérieurs puis
laisser reposer au froid le fond
15 minutes

 

Troisième étape : dénoyauter les prunes puis garnir la tarte

9

10

 

11

12

     

 Prunes jaunes et rouges

 

Fendre la prune sur
toute sa circonférence

  Faire pivoter les deux parties en sens contraire
 

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15

16

     

Séparer les deux parties puis retirer le noyau

 

Piquer le fond de tarte

 

Ajouter la poudre
d'amande puis ...

 

17

18

19

20

     

... la répartir uniformément
 sur le fond de tarte

  Couper les prunes jaunes et rouges en quartiers  

Disposer les quartiers de
prunes en couronne sur ...

 

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22

 

23

24

     

 ... le fond de tarte en alternant les 2 variétés

 

Compléter le garnissage en inversant les quartiers
et les 2 variétés de prunes

 

Quatrième étape : cuire la tarte

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28

     
Préchauffer le
four à
240 °C
  Cuire la tarte  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil
  Ajouter l'appareil puis continuer
à cuire la tarte 15 minutes
             

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32

 

 

 

Débarrasser la tarte sur
 grille à la sortie du four

 

Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la dresser sur plat

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...