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TARTE AUX QUETSCHES
 sur pâte brisée

INGREDIENTS pour :
1 cercle de 28
ou 2 cercles de 18
cm de diamètre
ou 8 cercle de 8
cm de diamètre
 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS pour 8  personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Garniture

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Quetsches :

1,2 kg

 

1

 Balance

Beurre :

125 g

 

Amandes en poudre :

50 g

 

1

 Tamis

Eau  :

5 cl

 

4- Appareil

 

1

 Moule à tarte

Œuf  (jaune) :

  1 p.

 

Œufs entiers :

2 p.

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

  5 g

 

Œuf (jaune) :

1 p.

 

1

 Corne 

Sucre semoule  :

  40 g

 

Sucre semoule :

50 g

 

1

 Calotte

2- Divers

 

Crème fraîche :

15 cl

 

1

 Cul de poule

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

 

Lait :

15 cl

 

1

 Grille à pâtisserie

  Farine (fleurer) :

40 g

 

Cannelle en poudre :

PM

     
      5- Finition      
     

Sucre glace :

20 g

     

 PM : pour mémoire.
 NB : Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte brisée sucrée, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

NB : aromatiser l'appareil
à la cannelle en poudre

 

Abaisser la pâte puis foncer
le cercle ou le moule à tarte

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement
        des bords.  La cannelle en poudre peut être saupoudrée sur la tarte avant sa mise en cuisson.

 

Deuxième étape :  garnir la tarte

5

6

7

8

 

 

 

Peser les amandes
en poudre

 

Laver les quetsches

 

Piquer le fond de tarte

 

Répartir les amandes en
 poudre sur le fond de tarte

 

9

10

11

12

 

 

 

Sur une extrémité des quetsches réaliser
  une petite incision

 

Réaliser une deuxième
incision perpendiculaire
 à la première (croix)

 

Prolonger la 2° incision vers l'autre extrémité du fruit, sur un seul côté

 

Ouvrir le fruit puis
extraire le noyau

 

Troisième étape : cuisson et finition de la tarte

13

14

15

 

16

17

 

 

 

 

Disposer au fur et à mesure sur le fond de tarte les
  fruits en couronne

 

Préchauffer le
four à
220 °C

 

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 20 minutes

 

Ajouter l'appareil puis ...

 

18

19

 

20

21

 

22

 

 

 

 

... poursuivre la cuisson
 de la tarte à 200 °C
pendant 12 à 15 minutes

 

Débarrasser la tarte sur
grille dès sa sortie du
four puis la laisser tiédir

 

Saupoudrer la tarte de sucre glace

 

Présentation