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TARTE AUX QUETSCHES
 sur pâte levée

INGREDIENTS pour :
1 moule à tarte de
30 cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

 

1- Pâte levée

 

2- Garniture

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Quetsches :

1,2 kg

 

1

 Balance

Levure de bière :

10 g

 

Sucre semoule

50 g

 

1

 Tamis

Lait  :

15 cl

 

4- Finition

 

1

 Moule à tarte

Sucre semoule  :

  40 g

 

Sucre semoule :

30 g

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

  5 g

 

Cannelle poudre :

PM

 

1

 Corne 

Œuf  :

1

       

1

 Calotte

Beurre  :

60 à 80 g

       

1

 Cul de poule

           

1

 Grille à pâtisserie

 PM : pour mémoire.

 Conseils pour obtenir un fond de tarte moelleux et bien aéré :
 - confectionner la pâte la veille.
 - comme pour toute recette, respectez scrupuleusement les proportions et la technique de réalisation
 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner le levain puis la pâte levée (de préférence la veille)

NB : la pâte levée peut être réalisée en direct

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les
 ingrédients pour le levain

 

Farine : 80 g
Levure de bière : 10 g
Lait : 10 cl

 

Emietter puis délayer la levure dans le lait tiède

 

5

6

7

8

 

 

 

Mettre la farine en fontaine dans une petite calotte
puis verser au centre la levure délayée dans le lait

 

Mélanger puis corner le
bord de la calotte

 

Saupoudrer le levain de
farine puis l'entreposer 
dans un endroit tiède

NB : laisser le levain doubler de volume.

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10

11

12

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients restants

 

Farine : 170 g
Lait : 5 cl +
 autres ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Mettre le restant de
farine en fontaine puis...

 

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14

15

16

 

 

 

... ajouter : le sucre semoule, le sel fin, le lait ainsi que l'œuf légèrement battu

 

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18

 

19

20

 

 

 

Incorporer la moitié de la farine puis ajouter le levain

 

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle décolle des doigts
puis incorporer le beurre en parcelles

 

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24

 

 

 

Corner le pourtour du cul de poule puis saupoudrer
la pâte de farine

 

Couvrir la pâte puis l'entreposer dans un endroit tiède
ou la stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain

NB : pour la levée de la pâte, la laisser doubler de volume minimum un fois, maximum deux fois par rapport à son volume initial.

 

Deuxième étape : foncer le moule puis garnir la tarte

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Beurrer le moule

 

Laver les quetsches

 

Rompre la pâte l'appareil

 

Bien fleurer  le support
puis
abaisser la pâte

 

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30

21

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Foncer le moule à tarte puis piquer le fond de tarte

 

Sur une extrémité réaliser
 une petite incision

 

 Réaliser une deuxième
incision perpendiculaire
 à la première (croix)

 

 

 

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Prolonger la 2° incision vers l'autre extrémité du fruit, sur un seul côté

 

Ouvrir le fruit puis
extraire le noyau

 

Disposer au fur et à mesure sur le fond de tarte les fruits
 en couronne

 

Préchauffer le
four à
220 °C

 

Troisième étape : cuire la tarte

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39

40

 

 

 

Saupoudre les fruits
 de sucre semoule

 

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 25 à 30 minutes

 

Débarrasser la tarte sur
grille dès sa sortie du four
puis laisser tiédir

 

Saupoudrer la tarte avec
le mélange : sucre semoule et cannelle en poudre

 

Quatrième étape : présentation de la tarte

 

 

 

Un bon café ou un verre de vin blanc pour accompagner une part de tarte