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TARTE ou TARTELETTES AUX RAISINS
sur PÂTE
BRISÉE AUX NOISETTES

INGREDIENTS pour :
1 cercle ou une tourtière de 28
cm de diamètre
  
ou 2 cercles de 18
cm de diamètre
ou 8 cercles de 8
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée aux noisettes

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

2 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

 

Sucre semoule :

20 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule : (fac.) 

30 g

 

Crème fleurette :

10 cl

 

1

 Cul de poule

Noisettes moulues  :

75 g

 

Lait :

10 cl

 

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 

Marc de Gewurztraminer :

4 à 5 cl

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 

 ou vanille (extrait) :

PM

 

1

 Corne 

Eau :

5 cl

 

4- Divers

 

2

 Calottes

2- Garniture

 

  Beurre (cercle(s) ou moule) :

10 g

 

1

 Grille à pâtisserie

Raisin sans pépins :

800 g

 

  Farine (fleurer) :

40 g

 

   
   

 

4- Finition

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

 

 Sucre glace :

20 g

 

 

 

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte, l'appareil puis trier le raisin

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid
+ Marc de Gewurt.

 

Raisin noir et blanc

NB :  Une fois l'appareil terminée, ajouter le Marc de Gewurztraminer.

Deuxième étape :  cuire à blanc le fond de tarte puis laver le raisin

5

6

7

8

     
Abaisser la pâte puis 
foncer le moule à tarte
  Cuire à blanc le fond de
 tarte à 220 °C  pendant
15  minutes
  Laver soigneusement le raisin puis séparer le grain des rafles
NB : Epépiner les grains si nécessaire

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite  l'affaissement
        des bords.

Troisième étape : cuire la tarte

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10

 

11

12

     

Préchauffer le
four à
240 °C

 

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

 

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire les tartes 15 minutes
NB : si vous utilisez un cercle, le retirer 5 minutes
avant la fin de la cuisson

 

Quatrième étape : terminer la tarte

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16

     

Débarrasser les tartes sur grille à la sortie du four

 

Saupoudrer de sucre glace
5 minutes après la sortie
 du four

  Résultat

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.