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TARTE A LA RHUBARBE MERINGuée
ou finition sucre glace

INGREDIENTS pour :
1 cercle de 28
ou 2 cercles de 18
cm de diamètre
ou 8 cercles de 8
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (jaunes) :

3 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

     Sucre semoule : 50 g  

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

     Maïzena : 15 g  

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

     Crème : 10 cl  

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

     Lait : 10 cl  

1

 Corne 

Eau :

5 cl

 

4- Divers

 

2

 Calottes

2- Garniture

 

Beurre (cercle(s)  :

10 g

 

1

 Passoire

Rhubarbe :

800 g

 

Farine (fleurer) :

40 g

 

1

 Pinceau

Sucre semoule :

150 g

 

5- Finition

 

1

 Grille à pâtisserie

     

 Sucre glace :

20 g

     

 

 

 ou Œufs (blancs) :

3

     
     

 Sucre semoule : 

150 g

     

 NB : pour mémoire.
 Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière.
Mettre éventuellement dans le fond de tarte, une fine couche d'amandes ou de noisettes moulues.
 Pour la finition meringuée de la tarte, utiliser les blancs d'œuf de la pâte et de l'appareil.
 Pour la finition sucre glace, un autre appareil à crème prise peut être utilisé.

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner la pâte, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser l'appareil puis le réserver au froid

 

Deuxième étape : préparer la rhubarbe

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8

 

 

 

Rafraîchir les extrémités de la rhubarbe, la laver puis l'égoutter

 

Couper la rhubarbe en
 tronçons de 1,5 cm puis...

  NB : il n'est pas nécessaire d'éplucher la rhubarbe.

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... la mettre dans une
calotte ou petite bassine

 

Saupoudrer de sucre, mélanger puis laisser dégorger 30 minutes

 

Troisième étape : foncer les cercles puis cuire la tarte

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Abaisser la pâte puis foncer
les cercles à tarte

 

Préchauffer le
four à
240 °C

  Egoutter la rhubarbe puis la disposer sur les fonds de tarte
 

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18

 

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20

     

Cuire les tartes à 220 °C
 
pendant 15minutes
  sans l'appareil

 

Ajouter l'appareil, 

 continuer à cuire les tartes
pendant  15  minutes

 

Retirer les cercles 5 minutes
 avant la fin de la cuisson

 

Débarrasser
les tartes sur grille

 NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.

Quatrième étape : confectionner la meringue et garnir la tarte

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Confectionner une meringue ordinaire

 

Masquer la tarte à l'aide...

 

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d'une spatule puis faire un décor à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.

 

Repasser la tarte au four
à 100 °C 15 à 20 minutes

 

Cinquième étape : terminer la tarte

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Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Tarte à la rhubarbe finition au sucre glace

     
Surveiller attentivement
la cuisson
  Dresser les tartes sur plats ronds garnis de papier dentelle   Saupoudrer la tarte de sucre glace
lorsque celle-ci est froide