ppstyle

TARTE A LA RHUBARBE
 sur pâte levée

INGREDIENTS  pour :
1 moule à tarte de
28 cm de diamètre

 NB : la tarte peut être réalisée sans appareil ni meringuage. Dans ce cas,
 saupoudrer de sucre semoule la rhubarbe juste avant de la mettre en cuisson.

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8  personnes

 

1- Pâte levée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs  (jaunes) :

3

 

1

 Balance

Levure de bière :

10 g

 

Sucre semoule :

50 g

 

1

 Tamis

Lait  :

10 à 15  cl

 

Maïzena :

10 g

 

1

 Moule à tarte

Sucre semoule  :

  40 g

 

Lait :

10 cl

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

  5 g

 

Crème :

10 cl

 

1

 Corne 

Œuf  :

1

 

4- Meringue

 

1

 Calotte

Beurre  :

60 à 80 g

 

  Œufs (blancs) :

3

 

1

 Cul de poule

2- Garniture

 

  Sucre semoule : 

150 g

 

1

 Grille à pâtisserie

Rhubarbe :

800 g à 1 kg

 

   

 

 

 

Sucre semoule :

120 g

 

   

 

 

 

 NB : pour mémoire.

Conseils pour obtenir un fond de tarte moelleux et bien aéré :
- confectionner la pâte la veille.
- comme pour toute recette, respectez scrupuleusement les proportions et la technique de réalisation

TECHNIQUE 

 

1ère étape : confectionner le levain puis la pâte levée  (de préférence la veille)

NB : la pâte levée peut être réalisée en direct

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les
 ingrédients pour le levain

 

Farine : 80 g
Levure de bière : 10 g
Lait : 10 cl

 

Emietter puis délayer la levure dans le lait tiède

 

5

6

7

8

 

 

 

Mettre la farine en fontaine dans une petite calotte
puis verser au centre la levure délayée dans le lait

 

Mélanger puis corner le
bord de la calotte

 

Saupoudrer le levain de
farine puis l'entreposer 
dans un endroit tiède

NB : laisser le levain doubler de volume.

9

10

11

12

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients restants

 

Farine : 170 g
Lait : 5 cl +
autres ingrédients

 

Couper le beurre
en parcelles

 

Mettre le restant de
farine en fontaine puis...

 

13

14

15

16

 

 

 

... ajouter : le sucre semoule, le sel fin, le lait ainsi que l'œuf légèrement battu

 

17

18

 

19

20

 

 

 

Incorporer la moitié de la farine puis ajouter le levain

 

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle décolle des doigts
puis incorporer le beurre en parcelles

 

21

22

23

24

 

 

 

Corner le pourtour du cul de poule puis saupoudrer
la pâte de farine

 

Couvrir la pâte puis l'entreposer dans un endroit tiède
ou la stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain

NB : pour la levée de la pâte, la laisser doubler de volume minimum un fois, maximum deux fois  par rapport
        à son volume initial.

Deuxième étape : préparer la rhubarbe

25

26

27

28

 

 

 

Rafraîchir les extrémités de la rhubarbe,
la laver puis l'égoutter

 

Eplucher ou non la rhubarbe puis fendre
en 2 les grosses tiges dans le sens de la longueur

 NB : il n'est pas nécessaire d'éplucher la rhubarbe.

29

30

 

31

32

 

 

 

Couper la rhubarbe en tronçons de 1,5 cm puis la mettre

 dans une calotte ou petite bassine

 

Saupoudrer de sucre, mélanger puis laisser dégorger
 30 minutes à 40 minutes

 

Troisième étape : foncer le moule, garnir puis cuire la tarte

33

34

35

36

     

Beurrer le moule

 

Laver les quetsches

 

Rompre la pâte l'appareil

 

Bien fleurer  le support
puis
abaisser la pâte

 

37

38

39

40

 

 

 

Piquer la pâte

 

Préchauffer le
four à
220 °C

 

Egoutter la rhubarbe puis la disposer sur les fonds de tarte

 

41

42

43

44

 

 

 

Egaliser la rhubarbe sur la pâte, enfourner la tarte
puis la cuire 20 minutes à
220 °C

 

Ajouter l'appareil, continuer à cuire la tarte
pendant 15 minutes
200 °C

 NB : la tarte peut être réalisée sans appareil ni meringuage. Dans ce cas, saupoudrer de sucre semoule la rhubarbe juste
          avant de la mettre en cuisson.

Quatrième étape : finition de la tarte

45

46

47

48

 

 

 

Confectionner une meringue ordinaire

 

Sortir la tarte du four 
puis la laisser tiédir

 

Masquer la tarte à l'aide
d'une poche munie d'une
douille cannelée

 

49

50

51

52

 

 

 

Faire un décor à l'aide
d'une petite spatule

 

Repasser la tarte au four
à 110 °C 15 à 20 minutes

 

Démouler la tarte puis
la mettre sur grille

 

Résultat