TARTE A LA
RHUBARBE |
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INGREDIENTS pour : |
NB : la tarte peut être réalisée sans appareil ni meringuage. Dans
ce cas, |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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1- Pâte levée |
3- Appareil |
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MATERIEL |
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Farine : |
250 g |
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Œufs (jaunes) : |
3 |
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1 |
Balance |
Levure de bière : |
10 g |
Sucre semoule : |
50 g |
1 |
Tamis |
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Lait : |
10 à 15 cl |
Maïzena : |
10 g |
1 |
Moule à tarte |
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Sucre semoule : |
40 g |
Lait : |
10 cl |
1 |
Rouleau à pâtisserie |
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Sel fin : |
5 g |
Crème : |
10 cl |
1 |
Corne |
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Œuf : |
1 |
4- Meringue |
1 |
Calotte |
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Beurre : |
60 à 80 g |
Œufs (blancs) : |
3 |
1 |
Cul de poule |
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2- Garniture |
Sucre semoule : |
150 g |
1 |
Grille à pâtisserie |
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Rhubarbe : |
800 g à 1 kg |
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Sucre semoule : |
120 g |
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NB : pour mémoire. |
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Conseils pour
obtenir un fond de tarte moelleux et bien aéré : |
TECHNIQUE DE REALISATION |
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1ère étape : confectionner le levain puis la pâte levée (de préférence la veille) |
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NB : la pâte levée peut être réalisée en direct |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser
et
mesurer
les |
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Farine :
80 g |
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Emietter puis délayer la levure dans le lait tiède |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Mettre
la farine en fontaine dans une petite
calotte |
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Mélanger
puis corner le |
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Saupoudrer
le levain de |
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NB : laisser le levain doubler de volume. |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Peser
et
mesurer |
Farine : 170 g |
Couper
le beurre |
Mettre
le restant de |
13 |
14 |
15 |
16 |
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... ajouter : le sucre semoule, le sel fin, le lait ainsi que l'œuf légèrement battu |
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18 |
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19 |
20 |
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Incorporer la moitié de la farine puis ajouter le levain |
Pétrir
la
pâte jusqu'à ce qu'elle décolle des doigts |
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22 |
23 |
24 |
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Corner
le pourtour du cul de poule puis saupoudrer |
Couvrir
la pâte puis l'entreposer dans un endroit
tiède |
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NB : pour la levée de la
pâte, la laisser doubler de volume minimum un fois, maximum deux fois
par rapport |
Deuxième étape : préparer la rhubarbe |
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Rafraîchir
les extrémités de la rhubarbe, |
Eplucher
ou non la rhubarbe puis
fendre |
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NB : il n'est pas nécessaire d'éplucher la rhubarbe. |
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Couper la rhubarbe en tronçons de 1,5 cm puis la mettre dans une calotte ou petite bassine |
Saupoudrer de sucre,
mélanger puis laisser dégorger |
Troisième étape : foncer le moule, garnir puis cuire la tarte |
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Beurrer le moule |
Laver les quetsches |
Rompre la pâte l'appareil |
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40 |
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Piquer la pâte |
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Préchauffer
le |
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Egoutter la rhubarbe puis la disposer sur les fonds de tarte |
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43 |
44 |
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Egaliser
la rhubarbe sur la pâte, enfourner la tarte |
Ajouter l'appareil, continuer
à cuire la tarte |
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NB : la tarte peut être réalisée sans appareil ni meringuage. Dans
ce cas, saupoudrer de sucre semoule la rhubarbe juste |
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Quatrième étape : finition de la tarte |
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Confectionner une meringue ordinaire |
Sortir
la tarte du four |
Masquer
la tarte à l'aide |
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Faire
un décor à l'aide |
Repasser
la tarte au four |
Démouler
la tarte puis |
Résultat |