APPAREILS - CHARLOTTES - MOUSSES - SAUCES et COULIS
Classement par ordre alphabétique

             
             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

- Pour chaque base, j'ai pris en exemple une recette à savoir que d'autres arômes, fruits ou alcools peuvent être utilisés dans ces recettes.
- Ce sont des recettes simples et faciles à mettre en œuvre, sans  difficulté particulière. 
- Volontairement nous avons évité la meringue italienne dans certaines recettes, sachant que cela demande un savoir faire professionnel. 
- Pour réussir vos appareils, respectez les proportions ainsi que les phases de réalisation.
- Les appareils sont des préparations sensibles il faut les utiliser le plus rapidement possible.
- Travaillez dans de parfaites conditions d'hygiène à savoir que les mains sont responsables des  principales sources de contamination.