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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

 APPAREIL A CRème PRISE sucré
 pour tarte à la rhubarbe

C' est un appareil qui rentre la composition des tartes aux fruits à l'alsacienne

matériel

 

INgrédients
Pour 8 personnes

 

Balance et mesure

2 calottes - chinois
Fouet à sauce

 

Œufs (jaunes) : 3 pièces
Sucre semoule :
50 g
Maïzena :
10 g
Crème fleurette :
10 cl
Lait :
10 cl

  PM : pour mémoire.

  NB  : les blancs d'œuf sont utilisés pour le meringuage.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Clarifier les œufs

 

Ajouter le sucre semoule puis la maïzena

 NB  : réserver les blancs d'œuf  pour le meringuage.


5

6

7

8

 

 

 

Ajouter le lait ainsi que la crème fleurette
Mélanger le tout sans trop battre

 

Passer l'appareil
au chinois

 

Filmer l'appareil puis
le réserver au frais