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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

 APPAREIL POUR TARTE AUX FRUITS

 
 

matériel

 

INgrédients
Pour 8 personnes

 

 

Balance et mesure

1 calotte - 1 spatule
1 Maryse - 1 fourchette

1 grand ramequin

 

 Sucre semoule : 100 g
 Amandes en p. :
100 g
Beurre :
100 g
Maïzena : 20 g (facultatif)

 

Œufs : 3 pièces
Crème fleurette :
50 g
Sel fin :
PM
Orange (zestes) :
1

  PM : pour mémoire.

  NB  : la maïzena est facultative.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Battre légèrement
les 2 œufs

 

Couper le beurre en parcelles puis
 le mettre dans une calotte

 

5

6

7

8

 

 

 

Travailler le beurre en pommade

 

Ajouter le sucre semoule puis travailler l'ensemble


9

10

11

12

 

 

 

Ajouter une pincée de sel fin puis les amandes moulues

 

Incorporer les œufs légèrement battus


13

14

15

16

 

 

 

Ajouter la crème fleurette et les zestes d'orange

 

Lisser l'appareil
au fouet

 

Filmer l'appareil puis
le réserver au frais