ppstyle

LA BÛCHE DE NOËL

 

REMARQUE

1- le biscuit roulé

    Vous avez la possibilité de confectionner un biscuit roulé à froid ou roulé à chaud.

 2-la crème au beurre
   
Elle peut se réaliser tout à la main ou au batteur, avec meringue italienne ou sans.

  L' extrait de café ou le cacao non sucré, peuvent être remplacés par d'autres arôme.

 3-pour le décor de la Bûche
 
   Crème au beurre nature ou colorée, copeaux de chocolat noir, chocolat blanc, petits sujets,
     pâte d'amande, colorants naturels etc...

MISE EN PLACE

ingrédients  pour 8 à 10 personnes 

BISCUIT  ROULÉ
 A FROID

 

BISCUIT  ROULÉ
 A CHAUD

 

CRÈME AU BEURE
CAFÉ

 

CRÈME AU BEURE
 CHOCOLAT

 

SIROP pour PONCHER
 le BISCUIT

 

 

 

 

Eau : 150 g
Sucre semoule : 75 g

 

TECHNIQUE

 

Première étape :  confectionner le biscuit roulé

Biscuit roulé à froid

ou

Biscuit roulé à chaud

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deuxième étape :  confectionner la crème au beurre
 
autres recettes de crème au beurre

Crème au beurre réalisée manuellement

 

Crème au beurre réalisée au batteur

 

 

 

 NB : la crème au beurre pour le garnissage peut être remplacée par de la glace (vanille, café, chocolat)
         Dans ce cas, prévoir la crème au beurre que pour l'enrobage (1/3 de la recette).
         Pour le décor de la bûche : si vous réalisez une crème au beurre café ou chocolat, réservez une petite
         quantité avant de l'aromatiser. Elle servira à réaliser des petites tiges et feuilles.

Troisième étape réaliser la bûche

1

2

3

4

 

 

 

Confectionner le sirop

 

Poncher le biscuit

 

Répartir les 2/3 de la ...


5

6

7

8

 

 

 

... crème au beurre
 sur le biscuit

 

Rouler le biscuit de façon régulière en prenant
bien appui sur la crème au beurre

 

Masquer le biscuit
une fois roulé avec...


9

10

11

12

 

 

 

... le restant de la
crème au beurre

 

Garder la bûche entière
ou la couper en deux

 

Prélever une tranche de bûche à son extrémité en
la coupant en biais puis la poser sur le dessus

 

   

Exemple de présentation