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CLAFOUTIS AUX CERISES
Servi tiède
Crème fromage blanc et Kirsch

 

MISE EN PLACE

Ingrédients pour 8 personnes

1- Appareil 

   

MATERIEL

Cerises  :

 1 kg

 

1

Balance

Kirsch :

 10 cl

 

1

Plaque à débarrasser

Œufs  :

 5 à 6

 

1

Passoire

Sucre semoule :

120 g

 

1

Cul de poule

Lait  :

 25 cl

 

1

Calotte

Crème :

 25 cl

 

1

Russe

Beurre (facultatif) :

 50 g

 

1

Fouet

Farine :

 80 g

 

1

Louche

   

 

4

Plats à gratin ( 2 personnes)

Chemisage et finition

     

Beurre  :

30 g

     

Sucre semoule :

 30 g

     

Sucre roux :

 20 g

 

   

NB. le dressage peut se faire en plat à gratin individuel.

 

TECHNIQUE 


1ère étape : préparer les cerises

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Trier les cerises

 

Laver les cerises


5

6

7

8

 

 

 

Equeuter puis dénoyauter les cerises


9

10

11

12

 

 

 

Couper chaque moitié
en deux (facultatif)

 

Arroser les cerises au Kirsch, filmer puis les réserver

NB : la farine peut être remplacée par du sucre semoule.

2ème étape : confectionner l'appareil puis cuire les clafoutis

13

14

 

15

16

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Tamiser la farine

 

Casser les œufs un à un dans un cul de poule

 

17

18

19

20

 

 

 

Battre les œufs

 

Ajouter le sucre semoule
puis battre 2 minutes

 

Ajouter la farine

 

21

22

23

24

 

 

 

Adjoindre le beurre
 fondu (facultatif)

 

Compléter avec le lait et la crème

 

Egoutter les cerises

 

25

26

27

28

     

Préchauffer
 le four à 180 °C

 

Beurrer puis fariner les plats

 

Répartir les cerises dans les
 plats puis ajouter l'appareil

  NB : pour le chemisage des plats, la farine peut être remplacée par du sucre semoule.

29

30

 

31

32

 

 

 

Cuire les clafoutis à 180 °C
pendant 30 minutes environ

 

Saupoudrer les clafoutis
de sucre roux au bout de
20 minutes de cuisson

 

Débarrasser les clafoutis sur
 grille puis les laisser tiédir

 

Dresser le clafoutis tiède
 sur plat, la crème fromage
blanc en saucière

NB : pour la recette de la crème fromage blanc et Kirch voir ci-dessous.

           

Proportions pour 8 personnes  

   

 

 

CREME AU FROMAGE BLANC ET KIRSCH

Ingrédients

 

 

 

 

Technique de réalisation

Fromage blanc (40% matière grasse)

 

200 g

 

1

 Mettre le fromage blanc dans une calotte puis le détendre à la crème.

Crème fleurette

 

20 cl

 

2

 Ajouter le sucre semoule puis le Kirsch.

Sucre semoule

 

50 g

 

3

 Filmer puis réserver au frais.

Kirsch

 

10 cl