ppstyle

ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LA COMPOTE DE POMME

 

INGREDIENTS et MATERIEL
Pour 6 à 8 personnes selon l'utilisation

 

 

 

 

Pommes : 1 kg

Eau : 5 cl
Sucre semoule :
80 à 100 g
Vanille gousse (facult.) :
1/2

 Russe - Spatule
Couvercle

Tamis - corne
Fouet

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les pommes

 

Ôter les pépins

 

Couper les pommes
en cubes


5

6

7

8

     

Mettre les pommes

dans une russe

 

Ajouter le sucre semoule ainsi qu'un filet d'eau

 

Compléter avec la
vanille (facultatif)


9

10

11

12

 

 

 

Couvrir les pommes

puis cuire à petit feu

 

Remuer fréquemment en
surveillant la cuisson

 

Au terme de la cuisson, écraser les pommes au fouet en
conservant des morceaux ou les passer au tamis


13

14

 

Passer les pommes au
 tamis à l'aide d'une corne

 

Compte lisse ou
 avec morceaux