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CONFITURE D'ORANGES

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Remuer fréquemment durant la cuisson.

- Ecumer si nécessaire.

- Maintenir une cuisson lente et régulière.

MISE EN PLACE

Ingrédients

     

Matériel

Oranges non traitées  :

2 kg

 

1

 Balance

Sucre cristallisé  :

1, 4 kg

 

1

 Bassine

Citrons verts :

2 pièces

 

1

 Planche

Eau  :

1, 4 litres

 

1

Bassine à confiture
ou un sautoir

 

 

 

           

 

 

1

Spatule

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer puis macérer les oranges (à faire la veille)

1

2

3

4

 

 

 

Oranges non traitées

 

Laver puis parer les
extrémités des oranges

 

Inciser la peau tous les deux centimètres
environ puis prélever les zestes

 

5

6

7

8

 

 

 

Blanchir (départ eau froide) puis rafraîchir les zestes
Répéter l'opération trois fois

 

Emincer très finement
les zestes puis ...

 

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10

 

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12

 

 

 

 ... les mettre dans
 une bassine

 

Couper les oranges en rondelles puis en morceaux de taille homogène

NB : retirer et réserver les pépins

 

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Peler les citrons à vif puis les couper en dés

 

Réunir dans une bassine les
morceaux et fragments émincés

 

Ajouter les dés de citron

 

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19

20

 

 

 

Ajouter l'eau puis mélanger le tout

 

Filmer la préparation

 

Laisser macérer la
préparation une nuit

 

Deuxième étape : cuire la confiture
Temps de cuisson :  1h 30 environ

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Peser le sucre cristallisé

 

Marquer la préparation
 en cuisson

 

Mettre les pépins dans une boule à thé ou une gaze
puis l'ajouter à la préparation

 

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Cuire la préparation
 45 minutes

 

Ajouter le sucre, mélanger, puis poursuivre la cuisson
 45 minutes en remuant fréquemment

 

Ecumer durant la cuisson
si nécessaire

 

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Vérifier la consistance au bout de 85 minutes
de cuisson

 

Lorsque la cuisson de la confiture est à point, remplir, fermer puis retourner les pots

en les posant sur un torchon

 NB : la confiture doit figer rapidement.