ppstyle

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

CONFITURE D'ORANGES

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Remuer fréquemment durant la cuisson.

- Ecumer si nécessaire.

- Maintenir une cuisson lente et régulière.

MISE EN PLACE

Ingrédients

     

Matériel

Oranges non traitées  :

2 kg

 

1

 Balance

Sucre cristallisé  :

1, 4 kg

 

1

 Bassine

Citrons verts :

2 pièces

 

1

 Planche

Eau  :

1, 4 litres

 

1

Bassine à confiture
ou un sautoir

 

 

 

           

 

 

1

Spatule

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

Première étape : préparer puis macérer les oranges (à faire la veille)

1

2

3

4

 

 

 

Oranges non traitées

 

Laver puis parer les
extrémités des oranges

 

Inciser la peau tous les deux centimètres
environ puis prélever les zestes

5

6

7

8

 

 

 

Blanchir (départ eau froide) puis rafraîchir les zestes
Répéter l'opération trois fois

 

Emincer très finement
les zestes puis ...

9

10

 

11

12

 

 

 

 ... les mettre dans
 une bassine

 

Couper les oranges en rondelles puis en morceaux de taille homogène

NB : retirer et réserver les pépins

13

14

15

16

 

 

 

Peler les citrons à vif puis les couper en dés

 

Réunir dans une bassine les
morceaux et fragments émincés

 

Ajouter les dés de citron

17

18

19

20

 

 

 

Ajouter l'eau puis mélanger le tout

 

Filmer la préparation

 

Laisser macérer la
préparation une nuit

Deuxième étape : cuire la confiture
Temps de cuisson :  1h 30 environ

21

22

23

24

 

 

 

Peser le sucre cristallisé

 

Marquer la préparation
 en cuisson

 

Mettre les pépins dans une boule à thé ou une gaze
puis l'ajouter à la préparation

25

26

27

28

 

 

 

Cuire la préparation
 45 minutes

 

Ajouter le sucre, mélanger, puis poursuivre la cuisson
 45 minutes en remuant fréquemment

 

Ecumer durant la cuisson
si nécessaire

29

30

31

32

 

 

 

Vérifier la consistance au bout de 85 minutes
de cuisson

 

Lorsque la cuisson de la confiture est à point, remplir, fermer puis retourner les pots

en les posant sur un torchon

 NB : la confiture doit figer rapidement.