BISCUIT GLAcé CHOCO / GRAND MARNIER

INGREDIENTS  pour 8 à 10  personnes

Pâte sucrée choco.

Mousse au chocolat

 Farine  :

150 g

Chocolat couverture :

300 g

 1

Balance

 Sel fin  :

PM

Lait :

5 cl

1

 Russe

 Sucre semoule :

90 g

Œufs :

3 pièces

1

 Spatule

 Œufs  :

1

Sucre semoule :

 80 g

 2

Culs de poule

 Beurre  :

50 g

Crème fleurette :

    50 cl

 1

Bassine

 Cacao pur :

 15 g

Sirop  pour puncher

 1

Fouet à blancs

Génoise  choco /amandes

Eau  :

  20 cl

 1

Moule

Œufs  :

5 pièces

Sucre semoule :

100 g

Sucre semoule :

150 g

Grand Marnier :

 10 cl

Farine  :

70 g

Décor 

Amandes torréfiées :

 30 g

 Chocolat copeaux :

120 g

Cacao pur :

 30 g

Amandes torréfiées :

50 g

Chemisage

    Beurre  :

20 g

    Farine :

 20 g

Génoise : références du moule.  Diamètre : 24 cm - Hauteur : 5 cm

Première étape : confectionner la pâte sucrée choco  (de préférence la veille)

1

2

3

4

Quatrième étape : abaisser puis cuire la pâte sucrée  (le jour même)

17

18

19

20

Abaisser la pâte

Découper l'abaisse
(diamètre 24 cm)

Cuire l'abaisse à 180°C
sur plaque beurrée
pendant 15 minutes environ

Débarrasser l'abaisse
sur grille

Cinquième étape : confection du sirop et montage du biscuit

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22

23

24

Confectionner les sirops

 pour le punchage

Ajouter le Grand Marnier

Couper la génoise en deux
disques de même épaisseur

Poser la pâte sucrée au
fond du cercle puis 
bien l'imbiber