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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LIQUEUR AU CHOCOLAT

Pour puncher entremets au chocolat

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
Pour 50 cl de liqueur

 

MATERIEL

Lait :

50 cl

 

1

 Balance

Sucre semoule :

150 g

 

2

 russe

Cassonnade :

150 g

 

1

 fouet

Cacao non sucré :

30 g

     

Alcool de poire :

10 cl

 

 

 

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients :

 

Sucre semoule
Cassonnade

 

Lait entier - Cacao
Alcool de poire

 

Mettre le lait entier
dans une russe


5

6

7

8

 

 

 

Ajouter : sucre semoule, cassonnade et cacao non sucré

 

Cuire 10 minutes
à petit feu


9

10

 

11

 

 

Laisser  refroidir

 

Ajouter l'alcool

 

Débarraser