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GRATIN DE FRAISES ET KIWI

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

   éléments DE BASE

  1- Confectionner et cuire le biscuit roulé (méthode à froid)          

Fraises

g

800

  2- Confectionner le sirop, rajouter al liqueur de fraises.

Kiwis

p

4

  3- Préparer les fruits

Citron

p

1

    - Laver, équeuter, macérer les fraises, réserver au frais.

Liqueur de fraise

cl

5

    - Éplucher et détailler les kiwis, réserver au frais.

éléments DU BISCUIT

  4- Détailler les disques en biscuit

Œufs (jaunes)

p

3

    - Détailler des disques de 10 à 12 cm de diamètre.

Sucre semoule

g

75

    - Placer les disques dans des plats à gratin du même diamètre.

Œufs (blancs)

p

3

    - Imbiber les disques avec le sirop à la liqueur de fraises.

Sucre semoule

g

25

    - Disposer harmonieusement les fruits sur les fonds.

Farine

g

30

  5- Monter le sabayon au vin blanc

Maïzena

g

30

  6- Terminer les gratins.

éléments DU SIROP

    - Napper les fruits, glacer sous la salamandre ou à défaut au four position "gril".

Eau

cl

10

    - Servir aussitôt.

Sucre semoule

g

100

 

Liqueur de fraises

cl

2

 

éléments DU SABAYON

 

Œufs (jaunes)

p

4

 

Sucre semoule

g

100

 

Vin blanc moelleux

cl

30