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LA NOUGATINE (pour 1 kg de sucre semoule)

INGRéDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

Sucre semoule

kg

1

1

- Peser et mesurer les denrées

Glucose

g

150

2

- Huiler légèrement un bout du marbre ou table en inox ou une plaque selon utilisation.

Amandes hachées

600

3

- Mettre les amandes à tiédir à l'étuve ou dans un four doux.

ou effilées

4

- Poser un poêlon à sucre sur un feu doux.

Citron :  quelques gouttes

5

- Ajouter le glucose puis le faire fondre lentement en remuant avec une spatule en plastique.

6

- Rajouter une petite quantité de sucre tout en remuant sans cesse    

7

- Continuer à rajouter progressivement le sucre tout remuant.

8

- Maintenir la cuisson jusqu'au stade entre le petit jaune et le grand jaune.

9

- Ajouter quelques gouttes de citron.

10

- Rajouter les amandes en une seule fois en remuant énergiquement.

11

- Étaler la masse sur une plaque pour le nougat glacé puis laisser refroidir.