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LES COULIS DE FRUITS

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Utiliser des fruits d'excellente qualité et de maturité optimale. 

- Doser judicieusement l' apport en sucre.

- Ne pas réaliser les coulis trop à l'avance. 

- Réserver le coulis sur glace en enceinte réfrigérée.  

Recommandations

La conservation des coulis ne devra pas dépasser  
24 heures sous risque de fermentation.

 

Le coulis de framboises

 

Matériel et ingrédients 
pour 1/2 litre de coulis ou pour
6 à 8 personnes


     

Balance
Verre mesureur

 

Calotte ou bassine
Chinois et pochon

 

Framboises : 500 g

 

Sucre glace : 100 à 150 g
 Citron (jus) : 1
Sirop (facultatif)

 

TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Mixer les framboises

 

Détendre la pulpe avec du sirop si nécessaire 


5

6

7

8

 

 

 

Ajouter le jus de citron puis le sucre glace

 

Passer au chinois
en foulant

 

Filmer puis réserver
au froid

 

Autres recettes de coulis de fruits

 

Denrées pour 1/2 litre de coulis ou pour 6 à 8 personnes

COULIS DE FRAISE

 

Technique de réalisation  

Ingrédients

 

Proportions

 

1- Trier, laver, éponger puis équeuter délicatement les fraises.

Fraise

 

500 g

 

2- Mixer les fraises.

Sucre glace  

 

100 à 150 g

 

3- Ajouter le sucre glace selon le degré d'acidité du fruit. 

Citron (jus) 

 

1

 

4- Ajouter le jus de citron.

 

 

 

 

5- Passer le coulis au chinois.

 

 

 

 

6- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

 

COULIS DE MIRABELLES

 

Technique de réalisation  

Ingrédients

 

Proportions

 

1- Égoutter les mirabelles puis réserver le sirop.

Mirabelles

  au sirop

 

1 boite 2/1

 

2- Mixer les mirabelles.

 

 

3- Détendre le coulis avec le sirop. 

Citron (jus)

 

1/2

 

4- Ajouter le jus de citron.

Mirabelle

 

5 cl

 

5- Ajouter l'alcool de mirabelle.

 

 

 

 

6- Passer le coulis au chinois .

       

7- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

 

COULIS DE PASSION

 

Technique de réalisation  

Ingrédients

 

Proportions

 

1- Confectionner le sirop  (sucre semoule 220 g / eau 120 g)

Pulpe passion

 

200 g

 

2- Mélanger les deux pulpes.

Pulpe abricot

 

300 g

 

3- Détendre le coulis avec le sirop.

Sirop à 1.270 D

 

50 cl

 

4- Passer le coulis au chinois étamine.

 

 

 

 

5- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.