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SALADE AUX FRUITS FRAIS

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Bananes

p

2

 2- Confectionner le sirop, refroidir rapidement, débarrasser dans une calotte.

Cerises

g

100

 3- Préparer les fruits

Fraises

g

200

    - Monder les pêches.

Kiwis

g

200

    - Peler à vif les oranges.

Oranges 

p

1

    - Éplucher les kiwis.

Pêches  

p

2

    - Laver, équeuter, égoutter les fraises et cerises.

Pomme

p

1

    - Laver, éplucher, pommes et poires et éplucher les bananes.

Poire

p

1

 4- Découper les fruits et les mettre progressivement dans le sirop

Citrons  (facultatif)

p

1

   - Émincer les bananes en rondelles de 2 mm, mettre dans le sirop froid

SIROP

   - Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire , couper chaque

Eau

cl

30

      fruit en quatre, émincer en lamelles de 3mm d'épaisseur, ajouter aux bananes.

Sucre semoule

g

300

   - Couper les pêches en quartiers, retirer le noyau, émincer en lamelles.

Citron (jus)

g

200

   - Émincer les kiwis en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Kirsch, Rhum ...

cl

5

   -  Lever  les segments d'orange.

     

   - Couper les fraises en deux ou en quatre ou les laisser entières selon la taille.

     

   - Ajouter les cerises.

     

   - Parfumer avec l'alcool, mélanger délicatement, couvrir avec un film alimentaire,

     

      stocker au frais.

NB : La composition de la salade peut varier en fonction de la saison.
        Pour éviter l'oxydation des fruits épluchés, on peu les citronner (pomme, poire, banane)
        Des fruits au sirop peuvent compléter ou remplacer en partie la salade mais on sort des fruits frais.
        Exemples de fruits au sirop. Pêches, poires, ananas, mirabelles, abricots..

 

 

MACEDOINE DE FRUITS FRAIS

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

Même technique que la salade de fruits sauf la coupe qui se fait en macédoine

 ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Banane 

 p

2

 2- Confectionner le sirop, refroidir rapidement, débarrasser dans une calotte.

Kiwis

 p

200

 3- Préparer les fruits  

Oranges 

 p

1

    - Monder les pêches.

Pêches 

 p

2

    - Peler à vif les oranges.

Pommes

 p

2

    - Éplucher les kiwis.

Poires

 p

2

    - Laver, équeuter, égoutter les fraises et cerises.

Citrons  (facultatif)

 p

1

    - Laver, éplucher, pommes et poires et éplucher les bananes.

On peu notamment utiliser des :

 brugnons, nectarines, abricots...

  4-  Tailler  en macédoine les fruits et les mettre progressivement dans le sirop

    - Couper les bananes en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

SIROP

    -  Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire. 

Eau

 cl

20

   - Couper chaque fruit en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

Sucre semoule

 g

200

   - Couper les pêches en deux > retirer le noyau, puis tailler comme ci-dessus.

Citron (jus)

 g

100

   - Couper les kiwis en tranches puis même procédé que pour les autres fruits.

Kirsch, Rhum ...

 cl

5

   -  Lever  les segments d'orange, couper en cubes.

     

   -  Parfumer avec l'alcool, mélanger délicatement, couvrir avec un film alimentaire,

     

       stocker au frais.

 

      NB : si vous disposez d'un vide pomme, vous pourrez l'utiliser pour les pommes  

     et les poires.

NB : La composition de la salade peut varier en fonction de la saison.
        Pour éviter l'oxydation des fruits épluchés, on peu les citronner (pommes, poires, banane)
        Selon l'utilisation, on rajoute un peu plus ou moins de sirop.
        Des fruits au sirop peuvent compléter ou remplacer en partie la salade mais on sort des fruits frais.
        Exemples de fruits au sirop. Pêches, poires, ananas, mirabelles, abricots..
        Elle est utilisée pour les coupes glacées, servie dans une corolle ou tulipe, comme garniture 
        dans les aumônières à base de pâte à crêpes....